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吃肉不吃蒜 營養減半?

編輯: 朱英

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吃肉不吃蒜 營養減半?


大蒜是一種藥食兩用的珍品。說到食用,在南方,大蒜一般多用於調味,而在北方,大蒜除了調味之外,還經常製成醬,或者直接生吃。在藥用方面,大蒜含有一些對人體有益的成分,最為有名的就是大蒜素,大蒜素有稀釋血液,降低血脂的作用,常食用大蒜有預防和改善動脈硬化,防治心臟病的功效。

大蒜素有降低血脂的作用,但並不是想像中的那麼高效。另外,如果長期大塊吃肉,僅靠吃蒜是絕對保證不了血脂正常的。有人認為:吃肉不吃蒜,營養減一半。將大蒜素的作用理解為:化解肉質中的有害成分,變脂肪堆積為脂肪轉換,而且能促進肉中的蛋白質、維生素等很多營養元素在較短的時間內進入消化系統,這完全是對大蒜素功能的誇大和誤解。

大蒜中不含任何促進脂肪、蛋白質消化分解的成分,不可能促進它們的吸收,也不可能增大胃腸細胞的張力,起到所謂「催化劑」的作用。相反,大蒜吃得多了,對胃黏膜有很大的刺激性,某些成分還會使腸壁變硬,所以,胃有疾病者盡量不吃或少吃大蒜。如果腹瀉時食之,還會引起腸壁充血,加重腹瀉。亦如《本草經疏》中評大蒜說:脾胃之氣最喜芳香,熏息提神耗氣,故久食則傷人。

另外,大蒜必須是生食才有效果,這是因為大蒜素遇熱會很快失去作用,而且遇鹹也會失效。因此,如果想吃蒜達到保健效果,食用大蒜最好搗碎成泥,並先放10~15分鐘,讓蒜中的蒜氫酸和蒜酶在空氣中結合產生大蒜素後再食用。(中山大學附屬第三醫院營養科 卞華偉)

因此,吃肉不吃蒜,營養不會減一半。(圖片/金羊網)

(來源:人民網-《健康時報》)

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