在製作主食時，如果採取下述製作方法，就可使日常所用的主食變成減肥食品。方法是：把熟的米飯、饅頭放入冰箱，在2-4℃條件下保存一段時間，其中的澱粉就會變成不易被人體吸收的減肥食品。
其原理：澱粉在60-80℃下，在水溶液中溶漲、分裂，形成均勻糊狀溶液，稱糊化作用。
糊化澱粉易被酶消化，爲人體所吸收。但是，糊化後的澱粉經長期放置或在水分含30%-60%及溫度保持在2-4℃時會變成不透明，甚至産生沈澱現象(即澱粉老化)。吃了這種老化的食品後，澱粉充填在胃中，一方面不被吸收，同時也減少了饑餓感。更爲有利的是主食中的蛋白質在經過這些過程後幾乎沒有損失，而且其中的主要維生素——B族維生素也因其穩定性較強損失甚少。
來源：三秦都市報
留言