時入冬天，被譽於“山珍”之一的冬筍紛紛上市，讓人應令嘗鮮了。
冬筍是葉筍的一種，爲竹子的嫩筍，冬藏於土中。冬筍肉質豐嫩，鮮脆爽口，素有“金衣白玉，蔬中一絕”之美譽。清代李鬥在《揚州畫舫錄》中將冬筍列爲小八珍之一，足見其身價之非凡。難怪古代文人墨客不惜筆墨爲之頌揚。
冬筍營養豐富，據分析，每100g鮮品含蛋白質4.1g，糖5.7g，鈣22mg，磷56mg，鐵0.1mg。此外，還含維生素B1、B2、C等營養成分，特別是冬筍所含的天冬素，對人體有滋補作用。
冬筍食用方法五花八門，燒、炒、煮、燉、煨等，皆可成佳肴。清乾隆時，蘇揚二州有“熗冬筍”，當時的做法是：冬筍連殼用濕泥裹，入鍋膛燒熟，剝碎泥，去筍殼，加麻油、蔥汁、醬、米酒熗，這是冬筍的特殊鹹味吃法。冬筍有吸收其他食物鮮味構成可口美味的特點，故既可與肉、禽、蛋等葷料合烹，也可輔以豆製品、食用菌、葉菜類合燒。如雪菜冬筍、冬筍煨豆腐、冬筍蝦仁、火腿煨冬筍、冬筍燒鯉魚等。冬筍也可單獨做菜，如糟冬筍、油燜冬筍、幹燒冬筍等。冬筍在地方名菜中更佔有一席之地，如川菜中的“糟醉冬筍”質地脆爽、糟香醇濃，“幹煸冬筍”鮮美芳馥、獨成一味；湘菜中的“酥炸蘭花冬筍”鮮香酥脆、味美宜人，“冬筍臘肉”味美適口、清香鮮嫩；粵菜中的“三冬”層次分明，清爽可口；浙菜中的“炒二冬”鮮嫩爽脆，別有滋味。這些風味各異的冬筍名肴，足令食客們有“筍味清絕酥不知”之感。
冬筍不僅是佳蔬，也是一味良藥。祖國醫學認爲，冬筍性寒味甘，有“利九竅，通血脈，化痰涎，消食積”等功效。《千金要方》載： “竹筍味甘，微寒、無毒，主消渴，利水道，益氣力。”冬筍所含的豐富纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，又能預防便秘和結腸癌的發生。加上冬筍是一種高蛋白，低脂肪，低澱粉食品，對肥胖症，冠心病，高血壓，糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用；此外，筍中所含的多糖物質，具有抗癌作用。不過，冬筍含有一定草酸鈣，患尿路結石、腎炎的人不宜多食。
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