材料：
土雞全隻 (清洗乾淨，多餘的雞油全部去除)
大花菇 6 朵 (先用水泡軟，去蒂，整朵不用切)
洋蔥二個 (切絲備用)
調味：
紹興酒一碗
醬油半碗
麥芽糖二大匙（用熱水將調羹沾熱，挖起麥芽，否則很不好挖出麥芽來）
水一碗
做法：
1. 全土雞洗淨，用蔥、薑、料酒、鹽全身塗抹均勻，稍微去腥，入味，醃製 30分鐘。
2. 開中火，燒一鍋熱油，將全雞擦乾，用漏勺輕輕放入油鍋，慢慢的炸至全身金黃色，要不時翻動才能炸至全雞都呈金黃色後，取出瀝去油備用。
3. 另燒二大匙油，洋蔥絲爆香，花菇放入，紹興酒、醬油、麥芽糖、水，待湯汁燒滾將炸妥的全雞放入鍋中，中小火慢慢燒，要不時的翻動雞身，使其均勻入味，約計一小時燒至湯汁黏稠，此時雞肉已燒至酥軟了，整隻雞上桌，每一筷的雞肉均沾上濃濃的花菇香及酥軟的洋蔥湯汁，真是美味極了！＠＊
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