用鹹不用甜 味精的鮮味只能在鹹味的菜餚和羹湯中才會顯示出來，所以甜味食品中絕不能放味精，不但沒有鮮味的效果，還會產生異味，讓人們吃起來不舒服。
菜臨出鍋時放味精加在溫度80℃～100℃時容易溶解而發揮其鮮味的作用，超過150℃時還會形成焦谷氨酸鈉而有一定的毒性。
每天不超過5克 味精就是谷氨酸鈉，在體內分解形成谷氨酸和鈉離子，而體內谷氨酸的含量過高會限制人體對鈣、鎂離子的利用，嬰兒食品中味精過多會影響血液中的鋅的利用，所以每天食用的味精不要太多，嬰幼兒最好不要食用味精。
文章來源: 21CN
2007-03-23 09:35 中港台時間|2000-01-01 24:00 更新
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