【菜系】 江蘇菜
【原料】 淨鴨掌500克，料酒1湯匙，八角2粒，蔥結1個。薑2片，糖、香油、醬油各適量。
【做法】
１將鴨掌(盡量使用老嫩一致的鴨掌)洗淨，放入鍋內加水煮至八成爛時取出，冷卻後拆淨大小掌骨，留原湯汁備用。
２將鍋燒熱，放入香油，投入蔥結、薑片、八角煸香後，下酒，然後加入原湯、鹽、糖、味精、醬油調味。
３將拆淨的鴨掌下鍋煮爛，用大火收濃湯汁，除去薑片、蔥結、八角後，連湯倒入碟內冷卻，冷卻後再放入冰箱略凍使其凝結即可。
【特色】 鴨掌- 異鄉的愛戀，少了些許浪漫，更多的是寂寞裡的撫慰，艱難中的扶持。
（來源：大嘴美食網）
留言