材料：
中筋麵粉 300克
太白粉一湯匙
油 (小半碗)
做法：
(一) 活麵
太白粉與麵粉混合 (加太白粉麵皮較有Q勁)170cc 的滾水，將麵活成糰，揉到麵糰均勻且光滑，擱置1小時(醒麵)。
燙麵活好的樣子（攝影：祝大姐/大紀元） | 12等份的圓（攝影：祝大姐/大紀元） |
(二) 前製工作
分成12等份，每一等份壓成小圓片(六對餅)，將六等份分別均勻的沾上油，與另六等份合上，用手掌
壓合配對完成。將一對圓餅用桿麵棍，桿成所要的大小，大約18公分的圓。鍋先預熱，轉小火，無須加任何油，將桿好的薄餅貼在鍋中，看著薄餅變色，中間會鼓起小泡，即可翻面，再見麵皮有鼓起小泡即可取出。荷葉餅呈現淺黃花點，也挺美的呀！ (如圖)
取一片沾上油（攝影：祝大姐/大紀元） | 手指壓一下使兩片貼合（攝影：祝大姐/大紀元） |
加好油的成品（攝影：祝大姐/大紀元） | 一對已沾妥油的圓片（攝影：祝大姐/大紀元） |
桿出的成品（攝影：祝大姐/大紀元） | 桿成18公分左右(適合鍋的大小)（攝影：祝大姐/大紀元） |
無須油放入鍋中（攝影：祝大姐/大紀元） | 烙的過程中（攝影：祝大姐/大紀元） |
烙的過程中（攝影：祝大姐/大紀元） | 烙時中間會泡起（攝影：祝大姐/大紀元） |
(三) 收藏方法
先取一乾淨的毛巾，放上紙巾，將薄餅一張張的烙妥，用毛巾包起來，保暖食之。(麵皮有熱度就柔軟，好吃，如冷了可稍稍加熱)。
烙好的荷葉餅(適合鍋的大小)（攝影：祝大姐/大紀元） | 很容易打開來（攝影：祝大姐/大紀元） |
一張打開成兩張來捲（攝影：祝大姐/大紀元） | 捲成品（攝影：祝大姐/大紀元） |
一對餅可捲成兩個（攝影：祝大姐/大紀元）
(四) 現做現吃
取一張荷葉餅，自邊緣的縫打開成兩張，(如同潤餅，比潤餅實在，有嚼勁)此為烤鴨必備的荷葉餅(規格小點，較可愛)。薄餅是捲合菜方式食用的，通常會炒肉絲韭黃，火腿炒蛋，滷肘子切片，或滷牛肉切片，炒什錦菜等。
炒什錦菜（攝影：祝大姐/大紀元） | 滷牛腱切成片（攝影：祝大姐/大紀元） |
將分開的餅攤開將什錦菜，肉片，火腿蛋等菜捲起來吃，也可加一些洋芋片，或北方的排杈增加脆度，很隨性 (有如潤餅方式，只是外皮及內容及口味不同而已) 。也可以只捲排杈(可與燒餅油條比美呢)排杈的做法將於下回刊登。
火腿蛋切長條（攝影：祝大姐/大紀元） | 洋芋片（攝影：祝大姐/大紀元） |
葷、素均可，很方便的，平日有便多做一些，食用時只需稍加熱，有剩下的菜捲起來就可食之，方便又清爽，少油又健康，不訪試試吧！＠＊
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