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蔬果
【大紀元7月15日訊】（大紀元記者李擷瓔嘉義報導）市售的蔬果汁不斷推陳出新來刺激消費，通常除了強調好喝，更指能補充每天對蔬果的需求。但您如果真的藉此來取代吃蔬菜水果，那可不是聰明的選擇。營養師說，就算是標榜不加糖、100%的原汁，但仍有業者會添加香精、香料來增添口味，而蔬果的營養素、纖維也會在加工的過程中被破壞，所以建議大家，還是新鮮的最好。
現在許多人耳熟能詳的天天五蔬果到底該怎麼吃呢？大林慈濟醫院營養師張桂華表示，就是每天至少要吃三份蔬菜和兩份水果，其中至少有一份是深綠色或深黃色的蔬菜。一份的量是100公克，煮熟後大約是半個飯碗的量。水果一份則大概是一個拳頭，也可以用裝滿一個飯碗來算，隨著顏色的不同，水果的營養成分也各不相同。
張桂華指出，蔬果中含有豐富的維生素、礦物質，可以防止老化；而其中的膳食纖維除了能降低血中膽固醇、促進腸胃蠕動防止便秘，更可以稀釋有害物質的濃度、降低有害物質的吸收，藉以降低癌細胞形成的危險。此外，醫學研究發現許多植物性化學成分有抗癌效果，像是胡蘿蔔中的胡蘿蔔素、番茄中的茄紅素、花椰菜中的蘿蔔硫素，而被稱為是新世紀的維他命。
張桂華建議，在水果的攝取方面，每天三餐中可以選擇兩餐搭配水果，或是以水果來取代吃餅乾與零食；當季盛產的蔬果營養素最高、農藥殘留也較少，應該多選用。
在蔬菜方面，張桂華說，記住有紅(如紅蘿蔔)、黃(如黃色甜椒)、綠(如花椰菜)、黑(如海帶)、白(如茭白筍)五色，盡可能每種顏色都吃。早餐時可選有蔬果的三明治或漢堡，吃自助餐或合菜時選有蔬菜做為配菜的主菜，或是配素菜的半葷素及全素菜。吃宴席時則多吃配菜、少吃些肉，並以水果來取代甜點。◇
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