【大纪元10月12日讯】许多减肥者以清淡饮食作为减肥手段，也就是多吃青菜，远离脂肪与淀粉，靠着低热量的饮食方式，达成减轻体重的目的。但是大部分人都会遇到同样的困难：“我已经吃很少了，为什么还是胖？”其实这是因为营养不良的缘故。
据自由时报报导，减肥不偏食 肉饭菜都吃。食物中，有六大类营养是人们每天每餐都必须摄取的，分别是：脂肪、蛋白质、糖类、矿物质、维生素、水。缺一种就会导致人体生病。
近年来，有些民众采取“极低热量减肥法”，也就是将每日热量控制在400至800大卡之间，不过即使是热量低，但是也需要均衡地摄取脂肪、蛋白质与糖类，而非一味地狂吃青菜、水果。若排斥淀粉与肉类，反而会造成人体对肉与饭的渴望（除非是吃素者，但也不能完全不吃淀粉）。
很多减肥者就是不吃则已，一吃就停不了，不仅会把减掉的“肥”统统吃回原点，甚至往后更倒退！最有名的例子就是唐朝大诗人杜甫，在安史之乱时，饿过头，忽闻官军收河南、河北之后，终于有吃的了，吃了太多却也撑死，真是人间惨剧。
若长期采取极低热量减肥法要当心会造成严重营养不良，出现掉发、月经失调、下肢水肿、严重便秘等症状。如果肌肉没有蛋白质会松垮，且造成低蛋白质水肿；没有淀粉会造成肌肉分解且大便硬结，于是在减肥过程中，就会出现许多不适症状，而且会中断减肥计划。
减肥一定要注意饮食均衡，最简单的方法就是要“肉、饭、菜”俱全，但统统控制成“少量”。减肥最怕的是偏食。
纤维素是一种人体无法利用与吸收的成分，过度渲染它的好处是不对的。少量的纤维素确实能使大便膨松，但是大量的纤维素却会吸收水分，让大肠干燥，不仅难以解便，更容易引发痔疮发作。
另外，想减肥的人认为吃蔬菜不会令人发胖，因而对蔬菜往往不加选择、不加控制的食用，实际上过多的食用含碳水化合物高的蔬菜，过剩的碳水化合物也会在体内转化为脂肪储存起来。以下有十种蔬菜是真正的减肥蔬菜。
1、黄瓜：黄瓜中含有的丙醇二酸，有助与抑制各种食物中的碳水化合物在体内转化为脂肪。
2、白萝卜：白萝卜含有辛辣成分芥子油，可促进脂肪新陈代谢，避免脂肪在皮下堆积。
3、韭菜：韭菜中含纤维较多不易消化，可促进肠蠕动，有较强的通便作用。
4、冬瓜：冬瓜含有丰富的蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素等等，内含丙醇二酸，可阻止体内脂肪堆积。
5、椰菜：椰菜含丰富高纤维成分，配合番茄、洋葱、青辣椒等材料可煲成瘦身汤，肚子饿的时候很管用，低热量又饱肚。 健康减肥
6、芹菜：芹菜含有维生素A和维生素C，但大部分为水分及纤维素，所以热量很低，吃多了不怕胖。
7、芦笋：芦笋含丰富的维生素A和维生素C，用来做沙拉是个不错之选，或者闲是煲熟做一杯芦笋汤，看电视听歌时可当小食充饥，健康又不会肥。 减肥食谱
8、茄子：有科学研究指出茄子在一顿正餐中可以发挥阻止吸收脂肪作用，同时蕴涵维生素A，维生素B和维生素C，对减肥人士讲是一种好吃又有益的食物。
9、绿豆芽：现代人多缺少纤维素，所以多吃绿豆芽对健康有益炒时加一点醋，既防维生素B流失，又可以加强减肥作用。
10、扁豆：若配合绿叶蔬菜食用，可以加快身体的新陈代谢。
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