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健康厨房:卤水鸡腿

明仕

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【大纪元09月22日讯】健康厨房,由北美经验丰富的粤菜名厨掌杓,就地取材,经过家庭厨房的实际操作,将一道道美味地道的粤菜搬上你家的餐桌。本着原汁原味,健康美味的精神,为每一道菜的制作,解说关键要点。也为众多的家庭“煮”妇(夫)们指点迷津。
卤水鸡腿是家庭很喜爱的一道菜,特别是有小孩的家庭更受欢迎。可是在煮这道菜时,常常不是煮的太烂就是味道不够或味道不好,哪么问题出在哪里呢?请看我们的名厨是如何操作的及它的关键所在。

材料:
连背鸡腿,或鸡腿,份量按自己的需要选取

卤水配方:
沙姜10粒
甘草5片
草果5颗
丁香2茶匙
香叶6片
花椒2茶匙
八角20粒
桂皮4-5片
陈皮2-3片
酱油1.89 Liter (“如”字酱油)
片糖400克2包
老抽适量调色用

做法:
1、将以上的沙姜、甘草、草果、丁香、香叶、花椒、八角、桂皮、陈皮放到汤煲里,加入用猪骨或鸡熬出来的上汤约1升,煮沸后,慢火煲半小时。加入酱油,片糖,再慢火烧约10分钟,使糖融化。加入适量老抽调成金黄色即成卤水。
2、解冻后将鸡腿洗净,去掉鸡脂肪。煮滚开水,把鸡腿放进滚水中约10秒钟,捞起放入卤水中,煮滚卤水后加上盖,熄火浸约35分钟捞起即可。


洗干净的鸡腿。(摄影:明仕/大纪元)

要点:
1、糖和酱油可以根据自己的喜好作调整。而且不同牌子的酱油咸淡也不同。
2、鸡腿一定要彻底解冻。
3、每次用完卤水后可以补充酱油,糖和水,以备下次再用。卤用几次可适当补充以上的卤水配方药材。
4、平时卤水可放冰箱储存,但每月应拿出来烧开一次,然后再放回去存放。撇除浮油的卤水可长时间保存。◇


刚做好的卤水鸡腿。(摄影:明仕/大纪元)

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