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七夕油饭健康吃 油脂热量减半

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【大纪元8月4日报导】(中央社记者陈清芳台北4日电)“七夕”这天,传统家庭会准备油饭及麻油鸡供奉七娘妈,保佑家中小孩平安长大,台大医院和行政院卫生署今天开发4种改良油饭,让全家人吃油饭,都能健康无负担。

台大医院和卫生署国民健康局今天示范4款油饭,特色是高纤蔬果、低脂食材、坚果好油、在地米食,每碗油饭少了15到20公克的油脂,热量相对减少150到200大卡,热量少了近半,纤维多了近1倍,也比较好消化。

台大医院营养室建议,菇类、牛蒡、莲子、竹笋、地瓜、山药、红豆、龙眼、红枣、蔓越莓等,都是油饭的高纤维食材,鱿鱼、鸡肉取代猪肉,可减少热量,坚果取代部分油脂,增加单元不饱和脂肪酸和多种矿物质,糙米、紫米加在油饭中,增加颜色与咀嚼感,可降低油饭黏度,肠胃不好的人也可享受油饭美味。

这4款油饭有荤有素,分别是:高纤健康杂粮油饭、养生清爽素食油饭、活力百倍坚果油饭、浓情蜜意八宝饭。食谱已公布在国民健康局网站的“聪明吃”专区,欢迎餐饮业者采用,制作更有健康概念的七夕油饭、新生儿满月油饭。

对于七夕油饭搭档的麻油鸡,营养师则建议,料理时选用去皮鸡肉以减少油脂,加入猴头菇、杏鲍菇或高丽菜,可增加纤维质。

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