农历十二月三十或二十九日是一年最后一天，俗称过年，是一年最重要的节日，在农耕的社会与作物收获有关。表示一年的结束并庆祝作物的丰收，神人同乐并祈求来年的好运。除夕的祭祀是感谢神明和祖先一年来的庇佑并祈求来年多福，祭祀神灵之后，一家大小围坐一桌吃年夜饭，俗称“围炉”。古人席地而座，围着炉子吃饭，有桌子之后，将炉子放在桌下。不忘古人围炉的旧俗。
围炉时所准备的菜也都有吉祥意义，如菜头取意的好彩头，长年菜取意长寿，供品中一定会有发粿和年糕表示年年高、步步高。鱼圆、肉圆与虾圆取意三元及第，是今日所示范的年菜，常出现于北方人火锅年菜。
主料：
嫩肋排 500g
酸白菜 300g
虾蓉 150g(要现做鱼丸 虾丸等)
肉蓉 150g
鱼蓉 150g
蛤蜊 200g
辅料：
香菜 20g
芹菜 50g
鲜香菇 100g
杏鲍菇 100g
泡姜 20g
花椒 1g
豆皮 100g
调料：
盐 适量 @*
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