農曆十二月三十或二十九日是一年最後一天，俗稱過年，是一年最重要的節日，在農耕的社會與作物收穫有關。表示一年的結束並慶祝作物的豐收，神人同樂並祈求來年的好運。除夕的祭祀是感謝神明和祖先一年來的庇佑並祈求來年多福，祭祀神靈之後，一家大小圍坐一桌吃年夜飯，俗稱「圍爐」。古人席地而座，圍著爐子吃飯，有桌子之後，將爐子放在桌下。不忘古人圍爐的舊俗。
圍爐時所準備的菜也都有吉祥意義，如菜頭取意的好彩頭，長年菜取意長壽，供品中一定會有發粿和年糕表示年年高、步步高。魚圓、肉圓與蝦圓取意三元及第，是今日所示範的年菜，常出現於北方人火鍋年菜。
主料：
嫩肋排 500g
酸白菜 300g
蝦蓉 150g(要現做魚丸 蝦丸等)
肉蓉 150g
魚蓉 150g
蛤蜊 200g
三元及第酸白鍋的材料（攝影: 新唐人電視台 提供）
輔料：
香菜 20g
芹菜 50g
鮮香菇 100g
杏鮑菇 100g
泡薑 20g
花椒 1g
豆皮 100g
調料：
鹽 適量 @*
三元及第酸白鍋（攝影: 新唐人電視台 提供）
《欲收看廚娘視頻請上 新唐人電視台》
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