【采秀私房菜】家庭版的肉燥饭

采秀

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肉燥饭是台湾有名的小吃,一般的小吃店会将洋葱、香菇、红葱头爆香后,倒入绞碎的瘦猪肉炒香,加入酱汁、糖、五香粉、胡椒粉、料酒…等配料炖煮,成为颗粒状、香喷喷的肉燥,就可拌饭食用,但它却不是主菜,一般店家还会附赠卤笋、酸菜、小黄瓜…等,一两种的小菜食用,客人还会附买一碗贡丸汤…等汤品食用,很快就可打发一餐,非常经济实惠。

肉燥饭与鲁(卤)肉饭的外观有点近似,所以人们很容易搞混,但两者的选料与制程有很大的差异。鲁(卤)肉饭是将肥瘦参半的猪肉切成小丁状,用清水煮滚约1小时,以去除腥味、逼出油脂后,放进卤锅中加入酱汁、卤包香料,用小火炖卤后,熄火冷却,循环的炖卤、冷却数次后,利用热胀冷缩原理逼出肥肉内的油脂,让酱汁、香料入味,如此不断的炖卤,肉质愈陈愈香,并可去除油腻的口感。

一碗好吃的肉燥饭或鲁(卤)肉饭,饭粒的松爽度也是很重要的,那如何煮出一锅松爽的米饭呢?使用储存约3至6个月的旧米就不难达成,若用新米,米质反而太紧太黏,就会破坏肉燥饭或鲁(卤)肉饭的口感。

在这炎热的夏天里,读者不想餐餐下厨房,香汗淋漓,建议您弄一锅家庭版的肉燥,简速可成,再切几片小黄瓜,拌饭(或拌面、夹土司)食用,再煮锅青菜豆腐汤、贡丸汤…等汤品,就可打发好几餐,心动不如马上行动。

肉燥的材料:

绞肉500公克、洋葱半颗,红葱酥、酱油、糖、五香粉、胡椒粉各适量。

做法:

洋葱洗净切末,热锅后倒入适量的油,放入洋葱末炒至透明、香味释出。(摄影:林秀霞 / 大纪元)
洋葱洗净切末,热锅后倒入适量的油,放入洋葱末炒至透明、香味释出。(摄影:林秀霞 / 大纪元)

放入绞肉炒至变色、香味释出。(摄影:林秀霞 / 大纪元)
放入绞肉炒至变色、香味释出。(摄影:林秀霞 / 大纪元)

加入红葱酥。(摄影:林秀霞 / 大纪元)
加入红葱酥。(摄影:林秀霞 / 大纪元)

再加入酱油、糖、五香粉、胡椒粉、水,焖煮20分钟即完成。(摄影:林秀霞 / 大纪元)
再加入酱油、糖、五香粉、胡椒粉、水,焖煮20分钟即完成。(摄影:林秀霞 / 大纪元)

香喷喷又下饭的肉燥。(摄影:林秀霞 / 大纪元)
香喷喷又下饭的肉燥。(摄影:林秀霞 / 大纪元)

香喷喷的肉燥,切片的小黄瓜,拌饭食用,炎夏简速的美味。(摄影:林秀霞 / 大纪元)
香喷喷的肉燥,切片的小黄瓜,拌饭食用,炎夏简速的美味。(摄影:林秀霞 / 大纪元)

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