【大纪元2013年07月12日讯】（大纪元记者陈柚滋综合报导）料理的好吃与否，除了在于味道之外，色泽也是重要的一个因素。在制作料理时，有些时候会添加食用色素来让食物看起来更美味，这时可选择人工色素或天然色素。
在人工色素方面，虽然各国政府有批准各类可合法使用的种类，但摄取过量的话会对身体造成负担，也有可能会引发并发症；而有些天然色素，例如花青素、类胡萝卜素、红麹素等则需要经过提炼，便利性不高。
如果可以在家里自己制作的话，不仅能让食物的颜色看起来更鲜明，也能把食材本身的营养带进来，增添视觉效果外也能兼顾到健康。因此下面我们将教大家如何在家自己轻松作出天然色素，下面介绍几个常用的食物及制作方法：
黄色
把老姜黄捣碎后加在所要搭配的材料里面。老姜的味道比较中性，常使用在素食料理的布丁或是豆腐当中，使豆制品的颜色看起来更饱和。
绿色
利用一半的酪梨（avocado）搅拌呈糊状并加入面团或糖霜中，来获得淡淡的绿色，在混合的过程中要确定酪梨平均打散到面团中，不要形成结块。另外，在绿色方面，也可利用罗勒或菠菜，滚水川烫后捣成糊状即可使用。
粉色
在替食物添加粉色时，一般多会使用新鲜的覆盆子汁来制作粉红色，利用果汁机或搅拌机捣成泥状后，要记得用筛子过滤掉果肉、颗粒，才不会影响到口感。
紫色
紫色可使用新鲜的蓝莓汁或黑莓汁来制作，制作方法跟覆盆子汁一样。
红色
红色色素大多会利用甜菜根、红菜头来制作。根茎类的食物需要先蒸熟，变软之后冷却，再捣成糊状会比较好使用。如果要增加辣味的话可以使用辣椒粉，或是利用石榴、成熟的番茄压榨成汁后使用，来增加食物的味道。
咖啡色
利用咖啡粉加入少量的热水并搅拌溶解，甜味的部分可再加入糖或黑麦汁，两者混合后就成为自制的糖浆，来增加甜点或饼干的风味。如果要制作巧克力口味，直接利用可可粉跟面团拌匀即可，如果需要液状的话可把块状巧克力隔水加热再使用。@*
（责任编辑：陈恺萱）
