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【大纪元4月17日报导】（中央社记者蔡和颖台北17日电）老台菜也能“有机”，永丰余生技首家台菜餐厅“山海楼”今天开幕，总经理何奕佳一圆父亲何寿川的“蚵嗲”梦，传承台湾味。
永丰余生技从有机农产品宅配，去年进军有机连锁火锅市场，今年开创有机台菜餐厅“山海楼”，以台湾原有风土、物种、饮食历史与文化，复刻老台菜料理，推出“何氏家族版”精致“手路菜”。
何奕佳今天与永丰余集团总裁何寿川一同出席“山海楼”开幕记者会，一一介绍山海楼10道特色菜肴，包括手工现灌香肠、五柳枝、蚵嗲、兰阳什菜汤、蒸有机时蔬，以及何奕佳最爱的杏仁豆腐。
何寿川表示，山海楼的成立也是何家的成长家庭历史，永丰余从他父亲在1924年创立自今，成立90年，从父亲创业的时代，家中三餐时段往往高朋满座，展现台湾好客精神，每道菜肴都由母亲和其他家人一手包办。
为了追寻父亲记忆中的台菜滋味，何奕佳求教家中长辈和各地老师傅。何奕佳说，父母亲最爱“蚵嗲”，曾在全台各地寻访，即使回到老家安平，也找不到记忆中奶奶做的蚵嗲滋味。
山海楼的蚵嗲经过何寿川的“认证”，使用的是外伞顶洲的小蚵仔，均匀散布在高丽菜和韭菜中。何奕佳说，山海楼的菜肴希望能从台湾原有风土和物种出发，不同品种、不同培养方式，都会影响料理的选择。
她表示，传承台湾饮食文化是重要的事情，台湾的美食不只是小吃，还有讲究手工的传统台菜料理。
例如山海楼的经典手路菜“菜尾汤”，是6道经典台湾桌菜的合体，需先煮出6道经典台菜，再经过4小时的熬煮，期间陆续放入当令时蔬，才能煮出独特味道。
山海楼食材室中的“时蔬百宝箱”和“现流”海鲜，每天从永丰余自家有机农场及渔港直送，随季节不同陈列不同蔬菜和野生鱼货，讲求吃到时令味道。
