【大纪元2014年05月04日讯】（大纪元记者钟元台湾台北报导）台湾知名美食作家、中央大学中文系专任副教授焦桐主编2013《饮食文选》集结国内外46位文学作家作品，带来饮食文化飨宴。焦桐认为美好的饮食是身心健康、快乐的泉源，阅读美好的饮食文章，则是一种舒缓幽长的审美享受，希望通过精选散文，能从浓厚的怀念况味到食品安全，呈现台湾饮食散文的发展风貌，和世代差异。
全球华文世界唯一的《饮食文选》
焦桐日前表示，他每天起床第一件事，开始搜寻全台各媒体发表跟饮食有关的文章，然后按各种选项去分类，好的就归档。他说，因为长期推动饮食文学的书写，2007年开始编《饮食文选》，看起来是全球华文世界唯一的一本《饮食文选》，“我一直很坚定认为应该要重视饮食，而且也唯有消费者提升对食物的认知，餐饮文化才会有真正的进步。”
今年的《饮食文选》选入“珍珠奶茶节”，詹佳鑫的文章写到“关于自己与珍珠奶茶的美妙初遇，可回溯至十年前小学的营养午餐，我总喜欢在拿到当月菜单后，用萤光笔寻找汤品中的‘珍珠奶茶’；一个月仅出现一、两次的甜汤，是多么让小朋友心动期待啊！当厨房阿姨送来汤桶，几个小朋友便争先恐后抢拿大汤杓，合力且小心翼翼地搅散成巨球状的‘珍珠团’，还得小心口水滴入汤桶里；每个人的眼睛都像一颗颗发亮的黑珍珠，喝了一碗又一碗，那场景至今仍令人难忘。”
焦桐接受记者采访表示，他以前在编副刊的时候，就一直在推广饮食文学，至今已经编了7年，《饮食文选》是一种文学类型的写作，与其他文学作品有不一样的地方，“除了具备文学性之外，应该还会引起我们唾液的分泌，这是饮食文学很独特的地方。”
《饮食文选》还选入“葡萄的故事”，陈文章写他们家种绿色味美的甜葡萄，一家八口吃不完，母亲带领他们做葡萄酒，剩下的葡萄渣倒在果树下，权充肥料。父亲见了说：“这些葡萄渣很营养的，别浪费，拿去喂鸡吧。”他们家养了七只大火鸡，都很捧场，积极的啄食。“我们离开鸡舍没多久，忽然弟弟妹妹们叫起来，说那些火鸡都死了，跑过去看，果不其然，火鸡全倒在地上。”
去年几十只来亨鸡死于鸡瘟的余悸犹存，大人们便即刻下令，他和哥哥将其中一只拉到厨房后面给处理了，但一只都还未处理完，却听到前头喊起：火鸡又活过来了。陈文章提到：“我说过两三回这个故事，说完时，朋友的反应都是：‘那第一只火鸡太倒霉了啦。’”
注重食品安全 减少饮食涉险程度
焦桐说，今年度文选特辟“食品安全”栏，意在唤起大家的重视。他表示，台湾酱油了不起就是黑豆酿造，而日本、中国大陆都是用小麦和黄豆，没有像台湾黑豆荫油愈卤愈香。他强调，大家每天会用到的酱油，如果老老实实去做，整个过程要日曝120天以上，超市卖新台币100多元；可是用盐酸去溶解黑豆3天可以上市，一瓶大概只要几十元，但却是致癌物即所谓的“毒酱油”。
“好的食物不需仰赖任何化学品，化学添加剂像谎言，欺骗吾人的味觉”；焦桐呼吁，假使我们一旦习惯了味精、鸡粉之类的鲜味，就会对天然食物的滋味麻木不仁，好比耳朵听惯了花言巧语，再也难以听得进木讷却诚恳的声音。
他强调，“这也是我多年来一直在提倡的‘古早味’，那是一种崇尚自然的味道”，我们应该要去学习，提升自己对食物的认识，我们对饮食的涉险程度才不会那么高。焦桐说，《饮食文选》的文章都是精挑细选出来的，这些文章给人非常愉悦的阅读经验，感谢也让他的知识有所增长。
（责任编辑：孙芸）
