【大纪元6月30日报导】（中央社记者萧博阳新竹市30日电）新竹米粉公会总干事蔡胜兴今天说，含米量5%到10%的新竹米粉为市场主流，占全台新竹米粉销售量95%。
新竹米粉公会总干事蔡胜兴说，100%纯米米粉零售价约为调合米粉的2到3倍，目前仅占全台新竹米粉销售量约2%左右，主要透过有机食品店销售，一般卖场较少见。
烹调方面蔡胜兴说，纯米米粉须“厨师级”功力，火候及调味掌控不佳就易碎、易糊、口感不佳，也不适合大锅炒，仅适合制作4到5人的分量。
蔡胜兴说，先前新竹米粉公会委托财团法人食品工业发展研究所实验发现，米粉含米量25%为黄金比例，在口感和风味上最为均衡；不过有趣的是，经过试吃民众盲测，含米量5%的米粉最受欢迎。
对于新竹米粉即将改名，蔡胜兴说不影响例行活动举办，例如新竹米粉节还是维持一样名称，但活动现场上的米粉产品会清楚标示含米百分比；之后活动重心放在让消费者了解不同含米量的米粉，各有的口感和烹调手法。
