【大纪元2014年07月22日讯】斑点虾季才开始了一星期，已经掀起了饮食热潮！
中国人最懂得吃海鲜，灼、煎、炒、煨、烤、烧、扣……百般技巧，就为口欲之福。但最美味的海鲜，当然是游水的，故此中午时分自渔船处直接送上岸，立即送交餐厅或海鲜店铺的特别受欢迎。说到游水海鲜，中式海鲜酒家和海鲜店有最佳的设施去保持它们的状态 ——海鲜缸是也！这时节上海鲜馆子，大部分的餐桌上，若不是虾壳一堆堆，便是留有虾踪。就是购它个十磅八磅回家与家人好友围桌大嚼的，也是饕客们近日的饮食活动。
可不单止中国人对这些巨大粗圆的斑点虾趋之若骛，日本的寿司师傅们也同样雀跃。汁丰肉爽的斑点虾，正是一盘堆砌得秀色可餐 的寿司剌身拼盆的灵魂。城中不少西餐馆也一样趁机推出特别设计的斑点虾餐单或套餐来作招引。说的不只是海鲜西餐馆，而是普通的法国、意大利甚至扒房！
曾几何时，西法泡制海鲜的方法较花巧也太注重布碟，花在细节与配菜的功夫时间反将斑点虾的鲜嫩爽甜变成次要。多得斑点虾节的出现，今日的西餐厨师已经掌握到游水斑点虾的烹饪神髓，用简单的方法泡制出属于西岸的精致美食来。西岸的饮食特色是巧妙地集合了不同饮食文化，烹饪本土出产的食材。斑点虾既然是卑诗西岸的海中宝，用属于西岸的烹饪方式去配合，绝对相得益彰。
Fairmont Pacific Rim 酒店的行政总厨布朗(Darren Brown)是Chefs Table Association 的干线成员之前一。对他来说，斑点虾不只是海洋的赐予，也是海洋生态的大使，斑点虾节的成功，将有关的保育计划与持续观念在公众心目中具体化了。卑诗省中连对饮食兴趣不大的朋友都知道什么是斑点虾，也认识到为何只有六至八个星期的斑点虾季。
“最好的烹饪法，也是最简单的。”总厨布朗如是说：“我极欣赏中国人白灼斑点虾点葱花甜酱油的食法。因为这是保存游水虾本身质味的好方法。”他提到趁斑点虾季时多购入优质的虾，放在冰箱里，日后拿出来解冻，一样美味之极。“决定冰鲜的话，记住先拿掉虾头，虾身的肉质便不会受影响。”总厨布朗提醒到。“解冻时不能心急，早一晚从冰柜拿出来放在低温层，让冰慢慢溶解，是最安全也是保持虾肉爽柔的正确方法。”任何冰鲜的海鲜，在未完全解冻时去烹煮的话，肉质便成泥泞状，连味道也变得怪怪的。至于虾头，总厨布朗的处理方式就是“炸香做开胃菜或下酒品，也可以放汤！”@
