【大纪元2015年11月12日讯】（大纪元记者李熙综合报导）西红柿别名蕃茄，是一种常见的蔬菜，因营养丰富，因此，意大利有句谚语：“蕃茄红了，医生脸就绿了。”西红柿中所含有效成分对肝脏、心脏等器官具有营养保健效能，所含的蕃茄红素具抗氧化能力，是很好的防癌抗癌圣品。
茄红素属于脂溶性色素，西红柿在煮熟加热的过程中，茄红素的量会大量增加到生西红柿所含茄红素的2～10倍以上。同时还能让反式茄红素转为可以被人体吸收利用的顺式茄红素。
西红柿营养美味，要怎么吃才能护肝又防癌呢？
护心保肝
如果你经常要应酬喝酒、晚睡或有工作过度劳累等，容易肝火上升，或有脂肪肝问题，可以常吃西红柿汁饭和西红柿菠菜汤。
西红柿菠菜汤：清肝火
做法：先将西红柿用油翻炒一下，然后加水，稍煮一会，最后把焯过的菠菜放入，煮开调味即可。菠菜先焯一下，可去掉大部分的草酸。
西红柿汁饭：生津又护肝
做法：先将洋葱、蒜头，入锅炒出香味，加入西红柿酱和水，倒入大米，煮熟即可。
防治癌症
西红柿中的蕃茄红素，有很强的抗氧化作用，这种物质能够缩小肿瘤体积，延缓癌细胞扩散进程，可用来防治前列腺癌、肺癌、胃癌、乳腺癌、子宫颈癌以及皮肤癌等。多吃蕃茄的人，平均罹癌率可降低40％，因而蕃茄也被称为“抗癌能手”。
西红柿鸡蛋汤：
西红柿所含的蕃茄红素，具有多重生物效应，如有抗氧化、诱导癌细胞良性分化和凋谢，抑制癌细胞讯号传递作用及分裂等。鸡蛋中也含有防癌抗癌物质，维生素B2可分解和氧化致癌物质，微量元素也具有防癌作用。二者结合防治癌症效果更佳。
做法一：
将西红柿切块入油锅翻炒，并压碎炒成泥状，加水煮沸，最后以打螺旋方式倒入蛋液，待鸡蛋成蛋花状后再缓缓把蛋花搅匀，加盐调味即成。
做法二：
水锅中加姜末一起煮，水开后放入切块西红柿，再开后，勾芡，并转小火把鸡蛋倒入，加盐调味，起锅前滴几滴香油。
做法一的西红柿鸡蛋汤是浓汤，西红柿先过油炒，更利于其番茄红素的溶解和吸收，做法二的西红柿鸡蛋汤是清汤，更适合血脂较高的人群。**
