【大纪元2016年02月15日讯】（大纪于元记者安琪编译报导）牛油果（又名酪梨或鳄梨，avocado）营养价值高，它有利于养生、减重、对抗心血管疾病、控制糖尿病和防癌。牛油果的切法可是有玄机的，想获取其中最大的营养功效，千万别再用汤匙挖取，本文介绍美国化学学会(American Chemical Society)示范牛油果的聪明切法。
牛油果的抗病特性之一来自其果肉内含的类胡萝卜素(carotenoids)。根据美国化学学会，其类胡萝卜素浓度最高处是和果皮紧邻的绿色果肉部位。想获得牛油果的最大养生效益，以汤匙挖取果肉食用并不合宜，最好的方法是切片后再予以剥皮，才能完整地保留绿色果肉。美国化学学会的Reactions YouTube视频示范了5个简单动作，教你轻松地剥除牛油果的外皮（见1分02秒处到1分43秒处）。
视频：美国化学学会示范牛油果的正确切法。
牛油果的吃法，除了拌沙拉，做为饮料、沾酱或调味酱，以及饭、面、披萨和面包的佐料外，FoodandWine网站介绍了牛油果的创意食谱，例如混合柠檬汁和橄榄油，做成经典早午餐――班尼迪克蛋(Egg Benedict)（注1）的牛油果荷兰酱汁；结合鱼子酱和山羊奶酪做成牛油果慕思(Mousse)；成分有香蕉、薄荷与可可酱制成的牛油果冰淇淋。
注1：经典早午餐――“班尼迪克蛋”包含的基本食材有英式玛芬(English Muffin)、水煮荷包蛋、火腿或培根和荷兰酱(Hollandaise Sauce)。
责任编辑：茉莉
