牛油果聰明切法 養生防癌功效更佳

【大紀元2016年02月15日訊】（大紀於元記者安琪編譯報導）牛油果（又名酪梨或鱷梨，avocado）營養價值高，它有利於養生、減重、對抗心血管疾病、控制糖尿病和防癌。牛油果的切法可是有玄機的，想獲取其中最大的營養功效，千萬別再用湯匙挖取，本文介紹美國化學學會(American Chemical Society)示範牛油果的聰明切法。

牛油果的抗病特性之一來自其果肉內含的類胡蘿蔔素(carotenoids)。根據美國化學學會，其類胡蘿蔔素濃度最高處是和果皮緊鄰的綠色果肉部位。想獲得牛油果的最大養生效益，以湯匙挖取果肉食用並不合宜，最好的方法是切片後再予以剝皮，才能完整地保留綠色果肉。美國化學學會的Reactions YouTube視頻示範了5個簡單動作，教你輕鬆地剝除牛油果的外皮（見1分02秒處到1分43秒處）。

視頻：美國化學學會示範牛油果的正確切法。

牛油果的吃法，除了拌沙拉，做為飲料、沾醬或調味醬，以及飯、麵、披薩和麵包的佐料外，FoodandWine網站介紹了牛油果的創意食譜，例如混合檸檬汁和橄欖油，做成經典早午餐――班尼迪克蛋(Egg Benedict)（註1）的牛油果荷蘭醬汁；結合魚子醬和山羊奶酪做成牛油果慕思(Mousse)；成份有香蕉、薄荷與可可醬製成的牛油果冰淇淋。

註1：經典早午餐――「班尼迪克蛋」包含的基本食材有英式瑪芬(English Muffin)、水煮荷包蛋、火腿或培根和荷蘭醬(Hollandaise Sauce)。

責任編輯：茉莉