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你应知道的“大豆故事” 多吃豆腐并不健康

陈洁云

各类豆制品一直享有健康食品的声誉,但近年也因诸多健康风险受到广泛质疑。(Fotolia)

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【大纪元2016年03月11日讯】(大纪元记者Conan Milner、陈洁云综合报导)在美国,能合法宣传“有益健康”的食品非常少,这就是为什么不起眼的豆制品会变得炙手可热。不过,专家们发现,豆制品特别是豆腐远非人们通常认为的健康食品,反而纯天然的肉蛋奶是更佳选项。

在过去,豆制品被认为是穷人吃的东西。而当美国食品和药品管理局(FDA)于2014年核准食品商标示“膳食中25克大豆蛋白可预防心血管疾病”的要求后,豆制品在美国的销量陡然增加。很多人有机肉类、鸡蛋和“原奶”也不吃了,改吃豆腐

一项项研究都称大豆是神奇的超级食品,可降低胆固醇、缓解更年期症状、甚至防癌。美国大豆基金会(USB)2013年印发的小册子提到,近一半的美国豆制品消费者都是冲着“健康益处”才购买。

各类豆制品一直享有健康食品的声誉,但近年也因诸多健康风险受到广泛质疑。(Fotolia)
各类豆制品一直享有健康食品的声誉,但近年也因诸多健康风险受到广泛质疑。(Fotolia)

美国自然新闻网(naturalnews.com)资深撰稿人J‧D‧海伊斯(J.D. Heyes)日前发文指出,西方食品加工商喜欢从大豆分离出豆油和蛋白,生产过程涉及高压、高温、加碱、酸浴和石油溶剂等,使其豆制品的特性既不稳定,食用也不够安全。

而营养学家凯亚‧丹尼尔(Kaayla Daniel)博士更在其专著中讲述了大众应该知道的“大豆的故事”(The Whole Soy Story)。

多吃现代豆制品引发诸多疾病

据FDA发布的公开讯息,大豆蛋白“可以部分取代或补充动物或其它植物蛋白质”,但一些国家的食品监管机构则谨慎得多:瑞士、英国、法国和德国都公开对民众(尤其是儿童)食用大豆发出警告;经广泛调研,以色列卫生部2005年呼吁少吃大豆,以免影响生育、增加乳癌风险。

据目前研究,多吃大豆、特别是现代豆制品可能导致一系列的健康问题:

1. 一些内分泌失调症与与食用大豆有关,多吃大豆不但损害甲状腺功能、导致脱发、性欲减退、全身乏力、体重增加和嗜睡;还可能导致腺体肿大或触发自身免疫性问题(如桥本氏甲状腺炎)。对于大豆对甲状腺的不良影响,医学界已研究了70年。

2. 当前绝大多数大豆都是转基因作物,研究表明转基因玉米和大豆对肝、肾、DNA、生殖力和血液都有损害;

3. 大豆含有血凝素(血块促进物);

4. 大豆含有阻断锌、铁、钙、镁等人体必需矿物质吸收的肌醇六磷酸,也会影响其它营养成分的消化吸收;同时,常吃工业生产豆制品的人常有消化不良症状;

5. 大豆是市场上是受农药污染最严重的农产品之一;

巴西西部大豆地里在喷洒除草剂。(Yasuyosi Chiba/AFP/Getty Images)
巴西西部大豆地里在喷洒除草剂。(Yasuyosi Chiba/AFP/Getty Images)

6. 可引发大豆过敏;

7. 会使血液中同型半胱氨酸(非蛋白氨基酸)的水平异常增高,增加罹患心血管疾病的概率;

8. 带来婴幼儿发育问题,包括性早熟;

9. 可能致癌。

总之,专家们建议,有甲状腺问题的人以及儿童、患有心脏疾病、家族有乳腺癌病史者及怀孕困难的夫妻少吃或不吃豆制品。

美国监管机构不愿给大豆负评

1999年,美国国家毒理学研究中心的两位研究人员丹‧希恩(Dan Sheehan)和丹尼尔‧德尔格(Daniel Doerge)博士曾致信FDA,提议要求豆制品增加警告标签,用他们的话说,大豆中的化合物对健康而言是一柄双刃剑,可惜其要求未引起重视。两人也希望FDA收回一年前核准的大豆可预防心脏病的食品标签,同样是不了了之。

2008年,营养教育领域的非营利组织普莱斯基金会(WAPF)又给FDA发出了一份65页的公民请愿书,援引学界对大豆各种健康隐患的研讨,并提出:标识“大豆有害健康”还合适一些。由于六年都未收到回复(美国法定回应期限是六个月),该组织已委托律师对FDA提出起诉。

美国监管机构不愿给大豆负评的原因,在于它是美国食品体系的基本组成部分。“加工食品中的豆油让美国食物真的很便宜,”她说,“我们有一种大豆经济以及非常非常强大的大豆产业。”

2004年,大豆蛋白生产商舒莱(Solae)曾申请“大豆食品可防癌”的标签,但营养专家提交的文件指,大豆其实更容易致癌,经过两三轮的沟通,最终舒莱撤回了申请。

美国大豆的故事

据凯亚‧丹尼尔撰著的《大豆的故事》,大豆的原产地是中国,在美国饲喂牲畜和榨油有百余年的历史,二战期间,大豆被扩大种植以供军需,目前已成为美国仅次于玉米的第二大作物。

大豆从饲料崛起为超级食品,始于食品科学家开发出“部分氢化”工艺——一种固化植物油的技术。由于成本低、保质期长,且据信可替代不健康的饱和脂肪,反式脂肪豆油主导了加工食品市场。

接下来是大豆谷物、豆面和人造肉的推出。提取豆油时的副产品是大豆蛋白,起初是用作工业粘合剂,后来制造商决定对其进行食品宣传。

在20世纪70年代,大多数美国人本能地拒绝将大豆纳入基础膳食,但通过将大豆蛋白宣传为高级保健食品,食品商渐渐打破了消费者的抵制心理。

传统发酵豆制品才是健康的

丹尼尔说:“大豆几千年来是亚洲膳食的重要组成部分”,这一提法要追溯到美国人的市场营销。事实上,中国古代更多将大豆用作肥料;在知道如何发酵大豆后,才真正开始食用它。整个亚洲食用大豆的历史都不长。

她和不少专家也指出,传统豆制品如酱、纳豆、酱油、豆豉才是真正健康的,因为大豆的主要健康隐患都在发酵过程中去除了。

用传统制酱法制作的纯天然韩国大酱在首尔展销。(全宇/大纪元)
用传统制酱法制作的纯天然韩国大酱在首尔展销。(全宇/大纪元)

在传统的亚洲饮食中,大豆主要被用作调味品。1930年的一项调查发现,中国人从大豆摄入的热量只占1.5%,猪肉则占到65%。由于味道强烈,发酵豆制品只能吃很少,“不像纳豆,每天吃好几次”。

而今,大豆蛋白被制成饼状、块状、巧克力能量棒和其它零食,大量食用这类豆制品正是致病的原因。“像大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白、组织化植物蛋白、水解植物蛋白等东西都不是传统大豆食品,有多种健康风险,来自大豆本身和加工过程这二者。如果要推荐健康的豆制品,我们真正能支持的是那些传统食品。”丹尼尔最后说。

纳豆(发酵的黄豆)。(Koichi Kamoshida/Getty Images)
纳豆(发酵的黄豆)。(Koichi Kamoshida/Getty Images)

附:关于大豆的几个事实

2011年,全美近7,400万英亩大豆农田共收获了超过30亿蒲式耳大豆(注:1蒲式耳约合32.3升),大部分用于喂养牲畜。

福特汽车创始人亨利‧福特(Henry Ford)鼓励大众吃大豆蛋白食品、用大豆蛋白塑料、穿大豆蛋白纤维织物。福特曾穿过一件豆毛西装,但这种面料让皮肤很刺痒,所以没穿多久。

今天,大豆也被用来制造墨水、建筑材料、燃料、蜡笔、蜡烛和润滑剂。

大豆有助于降低欲望。佛教僧侣们发现,多吃豆腐有助于独身修行。

转基因大豆1997年被引入美国农场。到2007年,美国大豆作物超过90%为转基因,基因改造的初衷为除草剂抗性。

责任编辑:茉莉

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