到了小雪节气，秋天的气息绝响了，萝卜大量登场，为冬天节气作了代言。拈刀一断，爽脆声中，萝卜应声敞开冰清玉纹。这肥滋滋、水嫩嫩的蔬菜真是上天给冬天送来的厚礼！
来福‧莱菔－－山庖珍烹 萝卜甜羹
自古以来，萝卜的名字变换了几次，地方俗名也很多[1]，我特别喜欢“莱菔”这个名，它就和“来福”谐音！俗谚说“冬吃萝卜（白萝卜）夏吃姜，不劳医生开药方”，把萝卜放到冬天的料理食谱中，就是一个聪明的选择。
南宋的爱国诗人陆放翁（陆游）有一味“甜羮”，放翁取名叫“山庖珍烹”。他用山地的菘菜（萝卜的叶）、莱菔（萝卜）、山药、芋这些香蔬作羹，连一点酱、醋都不用，山药、芋的自然黏稠融入萝卜的清甜，浓稠的甜羹自然天成，让八珍都让位了！
《甜羮》
（题注：菘、芦服、山药、芋作羮）
山厨薪桂软炊秔（同粳），旋洗香蔬手自烹。
从此八珍俱避舍，天苏陀味属甜羮。
透过放翁对天然“山庖珍烹”的赞颂，启发了我们的味觉。现代的究极饮食也是讲究自然天成的美味，选搭季节时菜，透过烹煮调理把天地蕴藏在食材中的美味释放出来。放翁这一道只取原味不要人工的“山庖珍烹”，就是天然的极致一品。
萝卜 百蔬中最有利益
陆放翁的“山庖珍烹”赞美了萝卜的甜美，《本草纲目》则推荐了萝卜的功效是百蔬中最有利益的，能“利五脏、轻身，令人白净肌细”[2]。
李时珍还说了萝卜的吃法，大凡你想得出来的料理方法都可以用在萝卜上，它“根、叶皆可生、可熟、可葅（音拘，同菹）、可虀（音积）、可酱、可豉、可醋、可糖、可腊、可饭”。腌菜、咸菜称为葅，细碎的辛辣菜称为齑，周代时就将这些腌渍菜献祭给天神、先祖。《诗经》中也提到用菹祭先祖。[3]
不知从何时开始就有这个俗谚说：“小雪腌菜，大雪腌肉。”小雪节气到了，北地腌渍越冬菜的季节也到了。萝卜四季都产，在冬天里，从地里挖出来的鲜蔬萝卜，为寒冷雪地老百姓解决了冬天蔬菜酷缺的问题。萝卜成了冬天腌渍酸菜、辛辣菜、咸菜的重要来源。
“姜能开胃，萝卜消食”，中医建议人冬天煮萝卜时加上姜可以暖身，两相搭配相得益彰。老天爷为人间生活的问题都备好了处方，就看人会不会用、惜不惜福了。
战时名宰相寇准 吃萝卜为国白头
吃萝卜有百利，在《本草》中记载了不少萝卜疗病效方，但是吃萝卜有一忌，就是不能和地黄这一味药同食，会令人头发发白。[4]然而，宋朝的名相寇准（公元961－1023年），明知这个禁忌，反而故意犯忌，到底为了什么？
说起寇准，就让人想到北宋的“澶渊之役”的胜战。寇准年少时是个豪爽又时尚的簪花少年。他爱冶游、宴客作乐胜于读书研究。后来有一天，他母亲沉痛的教诲让他毅然决然地脱胎蜕变，从而努力研读圣贤书，在宋太宗时得到进士及第的成果。
宋代王君玉所着《国老谈苑》说[5]，寇准三十多岁时，宋太宗知道他有才能，虽想用他又觉得他太年轻，因而犹豫着。寇准知道了，就想把自己“催老”。他服地黄同时吃萝卜，没多久头发和胡须都变得像雪一样白。
寇准在朝任事，敢言直谏。宋太宗驾薨，契丹辽国趁着宋真宗新君初立，常常侵犯边境。不出数年，辽的军队已经兵临澶渊（又称澶州，河南濮阳县）城下，直逼河对岸的宋都汴京。“兼资忠义，善断大事”的寇准被老臣毕士安举荐，临危受命出任了宰相。
当时满朝中都是求和的声音，善断大事的寇准力排众议，提议御驾亲征。果然，在宋真宗领军之下，寇准与前线的杨家将们演出一场“将相和”，匡扶大宋于倾危。澶渊一役打出了令宋军振奋的胜战，阻赫住了契丹军兵的犯进，保住了宋朝百年的平靖。有了澶渊胜战的屏障，北宋从而开展了百多年经济与文化的繁荣局面。
寇准在北宋一朝出战入相三十年，清廉自守，未曾营造一间私人的宅第。处士魏野的诗句“有官居鼎鼐，无地起楼台”，赞颂他这位宰相清廉奉公、无私无我，寇准的名声也一路响传到疆外胡族中去。有次北方辽使来访，就在宴席上一一端详宋朝的几位宰相，然后特地问翻译员：“哪一位是‘无地起楼台’的宰相呀？”[6]
莱菔来福‧自然天成
莱菔－－萝卜真是天地间一宝，清清、白白的它不仅在四季、在隆冬带给人幸福的甜羹珍味，它又像一面亮晶晶的镜子，映照出中华名臣名相冰清玉洁的气节与操守。没有天造地设之功，又怎能有这样自然天成的相遇呢？！
－参注－
[1]. 明 李时珍《本草纲目·菜一·莱菔》：“菘乃菜名，因其耐冬如松、柏也。莱菔乃根名，上古谓之芦，中古转为莱菔，后世讹为萝卜。”
[2]. 《本草纲目·菜一·莱菔》：“根、叶皆可生可熟，可菹可酱，可豉可醋，可糖可腊，可饭，乃蔬中之最有利益者”时珍曰︰“多食莱菔动气，惟生姜能制其毒。”
[3]. 《诗经．信南山》称颂：“是剥是菹，献之皇祖。”
[4]. 《本草纲目》汲引：思邈曰︰萝卜质性“平，不可与地黄同食，令人发白，为其涩营卫也。”；李九华云︰“莱菔多食渗人血，则其白人髭发，盖亦由此”。
[5]. 原文：寇准年三十余，太宗欲大用，尚难其少。准知之，遽服地黄，兼饵芦菔以反之，未几，髭发皓白。
[6]. 寇准的人生也有受谗遭贬落寞的时候。天禧四年，寇准受奸佞谗言所害贬官道州司马。寒冬时到了当地，连一间居所都没有。当地百姓知道寇准这位澶渊之役的宰相来到，争相荷土运木，自动自发为寇准盖起了公馆。
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责任编辑：方沛
