【大纪元2018年04月02日讯】（大纪元记者李撷璎台湾嘉义报导）清明扫墓充满了浓浓的民俗气氛，在休假、放松之余，也能够渡过一个健康、快乐的清明假期。清明时节在台湾习俗家家户户除了扫墓，在此日也享用美味的润饼。但也别忘了一般市售润饼高油、高糖且热量可能比一份排骨便当多。本周遇清明连假，别忘了有应景的润饼吃更要以健康的方式烹饪食用唷！
天主教圣马尔定医院营养室营养师赖柏宏表示，想要吃得健康，需把握3个小原则，少油、少糖和高纤。多选用当季蔬菜不仅高纤也增加饱足感，肉类则选择低脂肉类，避免五花肉、三层肉、绞肉。烹调方式尽量以少油、水煮、半水炒或川烫方式。润饼里的花生粉要注意分量，因花生粉属于油脂与坚果种子类，以1份油脂类=花生粉1匙免洗汤匙=1/3匙植物油=45大卡，有高血脂、高血磷的人要特别注意切勿过量，避免影响血脂、血磷的控制。更要注意的是花生粉里还会加糖粉，需要控制血糖的民众，必要时可用代糖去取代，以避免影响血糖。
赖柏宏建议一般民众，在制作润饼的时候，内馅可以多选择当季盛产蔬菜，如果用水煮、川烫等方式制作，热量会更低；肉类的部分，建议选择少油炸、油煎等高油烹调的瘦肉，以减少油脂的摄取；润饼皮也以选择全谷杂粮类，如:全麦润饼皮。1份全谷杂粮类 （70大卡） =2张润饼皮=1/4碗白饭=半碗油面。加上内馅配料以豆干片、瘦肉、皇帝豆、鸡胸肉等取代，避免使用油葱之料理。同时还要注意花生粉、糖粉的用量，糖尿病、慢性肾脏病患者皆应注意摄取量的控制。
建议一餐以1～2个润饼为限，像是蔬果春卷：搭配苜蓿芽、紫高丽菜丝、苹果片、小黄瓜丝、木耳丝；鸡胸肉全麦春卷：鸡胸肉、芦笋、红萝卜丝、苹果片，必要时可以考虑使用水果、肉松等食材取代，这样还是可以享受润饼的好味道。只要把握“天天5蔬果”饮食原则，选择各式当季的蔬果，包入润饼中，搭配低脂肉类，就可以吃得健康又美味！◇
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