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泰国料理知多少? 老饕必备冷知识

青木瓜沙拉。(Wow_Pho/Pixabay)

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【大纪元2018年05月10日讯】泰国地处东南亚地区中南半岛南部,西北部和缅甸接壤,东北边是寮国,东南是柬埔寨,南边狭长半岛与马来西亚相连。

泰国可依据地域将其分为四大菜系:泰南菜、泰中菜、泰北菜和泰国东北菜。

图为鸡肉咖喱制作中。(视频截图)

讲究健康的泰国菜

来自泰国烹饪学院的阿丹介绍说:“今天展示的三道传统泰国菜,第一道是青木瓜沙拉,这是泰国的一款开胃菜。第二道菜是泰式炒河粉。第三道是凤梨鸡肉咖喱。”

阿丹认为,泰国菜的特点是讲究健康。他说:“泰国菜没有使用很多调味料,都是用新鲜香草代替。”

泰国菜的特点是讲究健康,不会使用很多调味料,都是用新鲜香草代替。(视频截图)

青木瓜沙拉

青木瓜(Green Papaya)发音类似“啪啪哑”,它是泰国东北菜系的代表之一。

青木瓜沙拉。(Wow_Pho/Pixabay)

东北部靠近寮国,饮食烹饪同样善用青柠汁,这道青木瓜沙拉也不例外。还会加入梅子糖、鱼露等佐料制成调味汁,不仅清爽宜人,而且颜色也很漂亮。

制作的时候,先把大蒜、花生、腰果、辣椒等放入石臼中杵碎,再加入木瓜丝、豇豆、番茄(西红柿)等,杵四、五下,就可以上菜了。

泰式炒河粉(Pad Thai)

泰式炒河粉的英文名叫做“Pad Thai”,简单介绍它的做法:先加入炸豆腐和萝卜丝翻炒;然后加入粉条,放少许水,让粉条变软;再加入酱汁,继续翻炒;至快熟时,将粉条拨至旁边,在锅中空位炒鸡蛋,然后混合起来翻炒;最后加入豆芽和韭菜,炒至断生,就可以起锅了。

泰国炒米粉(Pad Thai)。 (以希提供)

绿咖喱

咖喱是泰国南部菜和中部菜的主要代表,按照颜色可分为黄、红、绿三种,与不同的食材烹饪可成多种美馔。

泰国鸡肉绿咖喱。(Fotolia)

这里特别介绍一下“绿咖喱”,绿咖喱有非常长久的历史,特别的地方在于配料,拿传统草药来料理,如姜、高良姜、大蒜、凹唇姜(中国姜)等,磨碎后搅拌在一起,最后要加入辣椒,能感觉像其他国家的咖喱,但是品尝后会觉得有它独特之处。

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撰文:李芝毓,改写:奕捷,影片制作:嘉玲,责任编辑:于凝儿

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