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南洋风味飘香 台湾东南亚粽子大PK

旗津印尼姊妹在端午节包家乡口味的粽子,与台湾、越南民众分享美食文化。(李怡欣/大纪元)

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【大纪元2018年06月17日讯】(大纪元记者李怡欣高雄报导)台湾推行“新南向政策”,促进我国与东南亚国家交流,由于南向国家有许多华人居住,风俗民情与饮食文化自然也出现相互融合。5月“端午节”是华人四大传统节日之一,端午节最早有八德为首的忠、孝为正统寓意,因此,端午节又有“忠孝节”之称。

粽子不是华人专属,数百年前,南洋岛国开始有华人迁移,加上近代受战乱而侨居的华人都早已落地生根。东南亚的端午节源于中国古代传统,越南、印尼、泰国等国家也有吃粽习俗,品尝南洋风味的粽子,分享美食文化的多元差异,体验文化好滋味。

越南端午不吃粽

端午节在闽南地区又称“肉粽节”,而且还放假庆祝。但是,越南在端午节这一天不放假,而且也不吃粽子。嫁来台湾12年的越南新住民陈天恩说,越南没有端午节(越南人不认识屈原),越南五月初五日是“杀虫节”,吃糯米酒酿,象征清理一整年的体内害虫,其习俗与传统端午驱瘟去疫概念吻合。

南越过年吃粽子,南越粽用芭蕉叶包成长条圆柱状,再切成寿司状。(李怡欣/大纪元)

“粽子是越南人过年及拜拜的时候吃的。”越南粽口味与台式粽截然不同,南越粽为长柱型,包得像火腿一样粗,用烤过的芭蕉叶或荷叶包覆;北越粽是正方形,用荷叶层层包覆,内层再放上一张月桃叶去蒸,馅料吸入芬芳叶香。陈天恩介绍,“南方粽包糯米、绿豆泥、猪肉,过年、祭祖才吃;北越方形粽方形象征田地,用方粽拜拜祭祀,有感谢天地意味。”

马国粽子最有视觉吸引力,娘惹粽添加蓝花植物汁液,让食物也色彩缤纷。 (脸书网友Alvon Cheng)
泰国芭蕉叶甜粽,糯米浸泡椰香,包入黑豆、红豆馅料,甜而不腻。 (章少玲提供)

包香蕉馅的越南甜粽很普遍,算是越南人的日常点心。真正会在端午节吃的是小巧甜粽,内馅使用甜糯米、绿豆沙,可沾蜜或砂糖吃,因为体积小,用竹叶包。闲暇时,越南姊妹们会聚在一起做越南美食,透过越南菜一起聊聊过去的生活点滴,解解乡愁,并透过越南美食将文化推荐给台湾认识。

泰国荷叶甜粽精美,具有浓郁椰香、黑豆馅料恰到好处,爽口甜而不腻。 (章少玲提供)
泰国荷叶甜粽精美,具有浓郁椰香、黑豆馅料恰到好处,爽口甜而不腻。 (章少玲提供)

印尼粽香气浓郁,特别讲究内陷种类,有猪、牛、鸡口味,还有虾、鱼肉馅,以及腊肉、火腿等,采用梗米,易消化、不粘腻,外层用竹叶包裹,外观呈扁长状。

陈天恩说,越南甜粽里面包香蕉。(李怡欣/大纪元)
越南日常市场都买得到的甜粽,内含绿豆沙、甜糯米,非常小巧,只比10元硬币大一点。(李怡欣/大纪元)
越南过年吃粽,北部粽是方型的,南部粽长长一卷,火腿般大小。(李怡欣/大纪元)
越南粽大集合,越南北部方粽(左上)、南部长粽(右)这两种过年吃;平常越南人吃包香蕉线的甜粽(上排中间)以及三角型绿豆沙糯米粽(下排)。(李怡欣/大纪元)
越南粽大集合,越南北部方粽(左上)、南部长粽(右)这两种过年吃;平常越南人吃包香蕉线的甜粽(上排中间)以及三角型绿豆沙糯米粽(下排)。(李怡欣/大纪元)

泰国粽设计感十足

泰国以竹叶装饰的粽子,已成文创食品,兼具风俗小吃与艺术美感。 (章少玲提供)

泰国吃粽子的时间也不是端午节喔,主要在每年4月泼水节,或是暑假期间雨季时候爱吃粽。泰国粽是甜味粽,糯米浸润椰浆,撒上黑豆装饰,营养又可爱,口感清爽,也可依个人喜爱改包芋头、地瓜等内陷。

泰国粽外观很有设计感,粽子有像双胞胎绑在一起的造型,还有拇指般大小、颜色缤纷的一口粽,以及像艺术品提篮状的“小粽包”,全部由泰国妇女手工精制。泰国粽融合泰式文化创意,将食物提升到视觉艺术的层级。

缅甸冰淇淋粽外型讨喜

缅甸人的粽子也和端午节没有关联。缅甸粽子长得像冰淇淋,但没有真的包冰淇淋,内包主要是糯米、香蕉和椰蓉馅,口感酥软甜蜜、香味扑鼻,令人回味。此外,内蒙古早期没有吃粽子习俗,后来才有包红枣、红豆等甜粽习惯。蒙古北方吃冷粽,放凉后加上糖、蜂蜜,冰冰凉凉、甜蜜好味道。

蓝紫色缤纷 星马娘惹粽

星马地区华人多,中华传统节庆气氛浓,其中,醒目漂亮的“娘惹粽”(Nyonya Dumplings)很受欢迎,使用胡椒闰巴兰花汁、班兰叶、蝶豆花 (Butterfly Pea Flower)将白糯米染色,内陷有糖蜜冬瓜、爆香辣椒虾米、猪肉,竹叶包覆馅料后蒸熟,口感甜、香、辣,很有南洋风情。另外,还有小巧的一口花汁粽,用花汁染成淡绿,作为点心。异国风味粽的邂逅,分享美食文化的多元与差异,欢度佳节也慰藉浓浓的思乡之情。

责任编辑:郑桦

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