site logo: www.epochtimes.com

给喜欢拉面的你 4家日本拉面你吃过哪些?

日本“拉面”各具特色,你喜好哪家料理的口味?图为辛辣三田拉面。(米芝Gi提供)

人气: 114
【字号】    
   标签: tags: ,

【大纪元2018年06月17日讯】(大纪元记者萧轩报导)说到拉面,喜爱拉面的拉面爱好者一定瞬间在内心排出自己的Top 3~10名单,而且可以从汤头、备料、店员服务和店家特色如数家珍地讲出来。不过作为普通人,对拉面不见得热爱也不讨厌的观光客,或许会希望多看看其他食客的分享。以下4间有“拉面”料理的店,你对哪间最有兴趣呢?

无敌家拉面

无敌家拉面以汤头完美、美味无比著称,汤头由鸡骨与牛骨混合熬制而成,而且是认真的用非常完整的大块骨头(有图为证),浓郁感满版的汤头,让人一口接着一口停不下来。此外,拉面的配料也大气,叉烧的份量十足,诚意满分。无敌家的食材备料,几乎能让人对这碗拉面产生产生“敬意”。

不过,也因为这样,建议小鸟胃的食客最好先饿个一餐再去,毕竟美食若不吃完,对店家不太好意思,更对不起自己呀!无敌家的价位约比一般连锁拉面贵几百块日币,虽然不是那么的平价亲民,不过店外大排长龙的队伍可谓稀松平常,最主要的原因,仍然回归“有料、有诚意”的拉面本身。

无敌家拉面的美味近乎完美,然而不得不提无敌家的一处缺陷,个人猜测,说不定是店家刻意为之,藉以更加突显拉面的好吃,那就是,无敌家免费提供的“茶品”实在教人不敢领教。苦涩程度仿佛在畅饮苦茶,但又不似苦茶浓醇的口感、喝了回甘,无敌家的茶清淡稀释,喝的时候苦,喝完苦味竟迟迟不消散。幸好,无敌家也有免费提供白开水,不想被苦到的食客,建议选白开水就好了。

一兰拉面

日本一兰拉面店将开幕 台湾首店曝光
日本一兰招牌“天然豚骨汤拉面”。(一兰拉面脸书)

一兰拉面最大的特色就是,餐厅布置得像考生要冲刺时的阅览室,每个人一小格。对此,店家的说法是,希望客人专心品味拉面,让注意力全副集中在舌尖。其实还有另一种解释,一间无法聊天的餐厅,翻桌率就高,一兰拉面的做法可谓兼顾消费者心理和行销营运。

在一兰拉面用餐,拉面的软硬度、辛辣度、汤头浓淡都可选择。店家应该是使用同一种面条,利用控制烹煮时间的长短,使面条产生不一样的软硬口感;喜欢原味或辣味,也都能依照自己的偏好选择;如果希望汤头更加浓郁,一兰拉面也能调整。

但对台湾人来说,如果对拉面汤头有想法,通常不是认为不够浓郁,而是太浓郁了!这边,一兰拉面在每一个小格子都装有水龙头,可自行取用饮用水。

不过,需要特别提醒的是,日本人吃拉面,喝汤和喝水是“分开进行”的,也就是说,如果觉得汤头太浓、太咸,可以喝水,但绝对不可把水直接倒进汤碗里。

那么做,等于是对拉面师傅的不满,仿佛在说,“味道太难吃了”、“完全不符合我的口味”。日本人做事用心,会很认真地把客户所有的反馈都记得。曾经有一位朋友去日本旅游,同行的台湾旅客,因为吃不惯日本拉面的浓郁汤头,直接把水加进去。朋友说,拉面师傅看到这一幕,脸上尽是没落……。

日本人吃拉面还有一种特别的文化,店家会期待客人把“整晚拉面”通通吃光、汤也喝光,一兰拉面的碗底令藏玄机,就是特别为把面吃光、汤喝光的饕客准备的“彩蛋”,专为碗底朝天的老饕而写。不过,若是真的吃到极限也不必过于勉强,毕竟留下美好回忆,下次还愿意再吃一次,对食客来说才是更开心的事。

二郎拉面

要说要吃到值回票价、让大胃王都慑服的拉面,必定非二郎拉面莫属。主打巨无霸份量、价格绝对亲民的二郎拉面,也经常有客人在外排队。与精致路线的拉面不同,二郎拉面的诉求,是让各种阶层的人们,都能享用没有负担的一餐美味拉面,因此,经常是中年大叔、蓝领阶层或学生居多,观光客和一般的家庭并不多见。

进入店内,要自行至点餐机点单结账,付款完毕,会得到一块小小的塑胶牌,不同艳色代表不同的口味和大小,只要把牌子放在桌上,师傅看到就会开始现场烹饪。现场的气氛很热络,拉面师傅都是造型豪迈、粗犷的大叔,一边准备拉面也一边爽朗地应答。

而二郎拉面的备料,也有几个豪爽的特色,首先,豆芽菜多得跟小山一样。由于二郎拉面的份量实在太大,豆芽菜是清爽无负担的蔬菜,同时,与面条Q弹或肉块软烂的口感不同,豆芽菜脆脆的,虽然增加了小丘堆高般的豆芽菜,其实更能调整整碗拉面不要太腻,能让食客吃得更多。

另一特色,则是超量大蒜。店家会询问外国客人:“Garlic?”如果回答“yes”,一会儿端上桌的拉面,还没等吃,就可闻得到蒜末军团的浓郁蒜香,份量大约为满满舀汤勺一匙那么多。大量蒜末与豆芽菜的作用类似,为了使拉面的口味不单调,每一口都可以藉由调整豆芽菜、蒜末或拉面本身的比例,享用多种口感与香味。

然而,需要注意的是,生蒜末对某些人来说过于呛辣,可能过量会感到食道燃烧、头晕等不适症状,反而更吃不下。或许折衷的办法,是在店家询问是否加蒜时,微笑回答“a little”即可。就我个人的经验,其实不加蒜末,也丝毫不减整碗拉面的美味,值得一试。

龟乃家

龟乃家并不是以拉面闻名的连锁店,而是一间家庭料理,店家装潢走日式清淡雅致的路线,入内就像回家一样,气氛温馨,座位舒适。从餐桌望去,越过木制吧台后方即是厨房,一家人分工合作,出菜的速度不算快,然而却有无比的安心感,大概是料理人的态度都能被看见,让客人更珍惜吧!

“天中华”是有天妇罗、肉片的中华料理拉面,汤头清甜温润,就和龟乃家一样,给人一种回家的感觉,口中的食物也释放一种“妈妈的味道”,让人放松又感动。龟乃家的拉面看起来份量普通,味道偏清淡,一开始会担心,可能会吃不饱。

奇妙的是,天妇罗炸的清爽不腻,口感一点不油,直接吃从口中透出淡淡香气,沾汤一起吃,变得较柔软,别有一番滋味。尤其尝过多数主打汤头浓郁、厚重的日本拉面,犹如身在香气逼人的艳丽玫瑰花丛,龟乃家清甜回甘的拉面,仿佛静谧的栀子花,带给人不一样的惊喜。

龟乃家的拉面比较符合台湾人的胃口,正是这种妈妈的味道,让身在异国的旅客特别感动,吃面的速度不自觉和缓下来,真心希望品尝每一口用心的滋味。细嚼慢咽的进食,除了让胃渐渐温暖,饱足感亦油然而生,当喝掉最后一口汤,心中尽是在家饱足的幸福感。

龟乃家对拉面达人来说,或许称不上“美味的拉面”,不过却是相当成功的料理,更重要的是,从进入店内就感受到的家的温馨,更是一般连锁店难以复制的,在营运行销为主流的世道,更显得特殊、可贵。吃一碗拉面就让人有回家的感动,龟乃家做得很好。

责任编辑:林勤芝

评论