【大纪元2020年03月24日讯】（大纪元记者廖蔚尹台北报导）中共肺炎（武汉肺炎）持续延烧，许多民众不想外出公共场合增加风险，选择叫外送或在家自己料理。然而，有哪些食材有助增强抵抗力？可以吃得安心健康，也吃得开心？看看饭店大厨们如何巧手制作出中、西式美味养生料理！
大家都知道，“莲子”与“百合”被视为上好的滋补养身品，这两种食材常见于甜点——银耳莲子汤，百合能润肺止咳、宁心安神；莲子则可健脾补胃、预防衰老。
以下是福容大饭店厨艺总监阿基师则要教民众，将莲子与百合入菜，制作出一道好吃的养生饭，一起来看看吧！
湘莲桂花炖饭
食材：新鲜莲子 50g新鲜百合果 30g小里肌肉 60g咸桂花酱 1大匙大红枣 10g熟白饭 1碗大葱 20g姜 2g调味料：盐 50g米酒 1大匙
作法：
1.300c.c.清水入锅开火。
2.放入新鲜莲子滚透。
3.切下红枣枣肉、百合果放入滚水中，让枣子、百合果的甜香味煮出来。
4.姜片切丝，放入水中一起煮提味。
5.小里肌肉切不规则的小丁块，放一旁预备。
6.熟白米饭放入锅中，注意水量刚好盖过食材即可，不要加太多。
8.青葱切约1公分小段，葱白与葱绿增添色泽。
9.加入咸的桂花酱调味，让米饭齿颊留香。
10.酌量添加一点盐。
11.当水快收干时，把肉放入锅中，不用煮太久，水量酌量添加。
12.起锅前，放入鲜绿葱段，最后加入几滴米酒，即完成！
【阿基师小叮咛】
1 新鲜的百合与莲子才有原味跟甜度，中药行购买会有强烈苦涩味，不适合入菜。
2 桂花酱要买“咸的”喔！
3 莲子跟百合果对于肺很好，可以清痰化咳
4 注意别把肉煮太老，刚好熟了即可。
中西式健康便当
除了在家料理，家人上班或小孩上学，为了营养均衡、调整体质，许多人选择自己制作健康的便当菜。如果没有时间料理，也可订购养生美味的便当，省时又健康。设计便当菜色时，可以如何构思？
以下是中西餐厅主厨提供小巧思，教我们做出简单又美味的便当料理！
中式双主菜：营养更均衡
“主菜部分为了让营养更均衡，可以选择肉类与海鲜双主菜搭配。”福园中餐厅黄南洲主厨表示，利用双主菜加上特殊料理方式，提升食欲。例如深坑在地鸡只，加上特制卤汁，吃起来软嫩不烂。
双主菜便当，营养更均衡。（业者提供）
此外，可挑选富含大量维生素与矿物质的海鲜，如鲭鱼能帮助摄取维生素D、B2、锌、铁质，其中DHA与EPA仅次于鲔鱼，相当营养，并能提升抵抗力。
要让便当菜摆脱便当味，工序较繁杂的手工菜也是另一选项，如百花虾，将新鲜草虾、花枝、虾仁剁碎后，将其铺在百花虾上，入锅油炸至酥脆，口感弹牙鲜香。
配菜部分，建议挑选在地与当季的食材，例如深坑三宝的豆腐、黑猪肉、笋子，高纤的竹笋清爽去油腻；或蟹粉豆腐煲加入咖喱，除了增添风味，也提升抵抗力。因为姜黄素具抗氧化作用，是很好的食材之一。黄南洲也提醒，料理过程也要留意不添加过多调味料，才能吃得健康、营养、心情好。
西式低脂低卡：健康少负担
“餐盒菜色构想，以健康低脂低卡为主轴。”田园西餐厅副主厨周智俊表示，近年流行在白米饭中混入糙米、藜麦、红米等提升营养价值。然而，同为五谷类的小米营养价值也很高。
米类的营养价值，由精制度决定；精制程度愈高，流失的营养愈多。因小米加工过程较白米少，在相同热量下，小米的蛋白质、脂肪和膳食纤维比白米高。此外，小米还含有维生素B、维生素E、钙、铁、镁、磷、钾等营养素。
因此，在便当设计上，加入北非小米蒸煮，口感较绵软，与红米和糙米相比，北非小米较易消化和吸收。此外，也加入营养价值高的姜黄，与大量红藜麦——近年好莱坞明星爱用的养生食材。藜麦富含高纤维，有助健康与减重，而红藜麦更是藜麦中顶级圣品，营养价值胜一般藜麦数倍。
因现代人多数缺乏运动又大多摄取高盐多油的餐食，便当也可搭配烤红薯、水煮四季豆、舒肥（低温烹调）鸡胸肉、香料嫩煎鲑鱼，以健康烹调手法，舍弃高温、高油、高钠，用低脂低卡健康的一餐，提供上班族餐食的更多元选择及健康新趋势。◇
责任编辑：芸清
