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清冰箱正是时候!马铃薯泥煎饼餐盒

以马铃薯为主菜和凉拌鸡丝、鸿喜菇,搭配成的清凉爽口餐盒。(邓玫玲/大纪元)
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【大纪元2020年05月12日讯】(大纪元记者邓玫玲台湾台中报导)近日以来,在全民共同抗疫的努力之下,中共肺炎(武汉肺炎)疫情有缓和的趋势,终于可以松一口气!但民众也许要面对另一个棘手的问题——在疫情紧绷时,购买过多的食材,让家里冰箱堆积了满坑满谷的新鲜蔬果、冷冻鱼肉。该怎么办呢?

赶紧趁现在还来得及的时候,费点小巧思,设计一个主题餐盒,在日渐转热的天气里,放凉了很好吃,放冰箱冷藏后再享用,更是清爽可口!

营养主菜 马铃薯泥煎饼

“掌握重点,制作马铃薯饼,其实不难!”

制作主菜“马铃薯饼”看起来好像有难度,其实制作起来真的很容易!

马铃薯泥煎饼的食材,马铃薯1个、小洋葱半颗、红甜椒1/8颗、面粉1小杯。(邓玫玲/大纪元)

马铃薯去皮切片,水煮或入电锅蒸熟后,趁热压成泥,这个动作一般人都能驾轻就熟。混合在薯泥中的洋葱丁和红甜椒丁,可直接入微波炉煮熟,再把温热的洋葱、彩椒丁混入薯泥中。

因为在煎饼入油锅前,食材基本上都是熟的,只有最后混入的面粉和鸡蛋液是生食材,所以入锅只要煎到表面金黄即可,不必担心煎饼内部未熟透的问题。

但却要担心调制的面糊,可能太稀软不容易成型,因为面糊里充满鸡蛋液的水分,为了避免煎饼面糊太软烂,可以多加一些面粉,当然也不能调得太干硬,保持面糊的湿度才能作出马铃薯饼的特殊风味。

所以湿软的面糊是不能手捏成型的,只能用汤匙舀起面糊直接入锅煎,两面煎香后,绵软的马铃薯泥煎饼就出炉了。

马铃薯泥煎饼有独特的风味,可做为日常的点心食用。
马铃薯泥煎饼有独特的风味,可做为日常的点心食用。(邓玫玲/大纪元)

食材:

中型马铃薯1个约150克、小洋葱半颗、红甜椒1/8颗、面粉1小杯、鸡蛋1个。

调味料:白胡椒粉少许、盐适量。

马铃薯泥煎饼的食材,马铃薯1个、小洋葱半颗、红甜椒1/8颗、面粉1小杯。

作法:

1.马铃薯去皮切片后,放入滚水中煮到软烂后取出,沥干水分置料理碗中,趁热压成马铃薯泥撒上胡椒粉、盐,拌匀备用。

马铃薯泥煎饼的食材,马铃薯泥、洋葱末、红甜椒末、面粉1小杯。
马铃薯泥煎饼的食材,马铃薯泥、洋葱末、红甜椒末、面粉1小杯。(邓玫玲/大纪元)

2.洋葱、红甜椒切细末,放入小碗中,分别入微波炉加热至熟(也可入油锅放少许油炒香),熟软的洋葱末和甜椒末,分别倒入备好的马铃薯泥中拌匀,再加入面粉、鸡蛋充分拌匀。

3.起锅热油后,用汤匙舀起一匙混合好的马铃薯泥入锅,薯饼稍微定型后再继续舀第2匙、第3匙……整个油锅都摆好薯泥饼后,用中火慢慢煎,等薯饼一面煎黄后,才翻面再煎,直到金黄酥脆即可起锅。

轻爽配菜 凉拌鸿喜菇+蔬菜鸡丝

“凉拌配菜,沾点神秘酱汁,美味更升级!”

凉拌鸿喜菇可采用大量的菇蕈来制作。
凉拌鸿喜菇可采用大量的菇蕈来制作。(邓玫玲/大纪元)

配菜之一的“凉拌鸿喜菇”,可以采用大量的菇蕈,杏鲍菇、黑木耳切成丝也可制作。重点是煮熟的菇蕈沥干水分后,一定要泡在冰水中再入冰箱冷藏,这样处理过的菇蕈食材,才能呈现清甜爽脆的口感。

配菜之二的“凉拌鸡丝”也很清爽,在处理鸡胸肉时要尽量将鸡肉切成1公分左右的厚度,这样的厚度入锅后才能很快煮熟。小火煮1分钟就可以,不要大火煮过头,煮熟后的鸡胸肉,还要让它们在热水锅中,再泡1分钟才取出撕成细丝,这样轻煮慢焖的鸡胸肉,才能有Q弹的口感。

最后的“花生酱汁”可是整个餐盒的重要角色!一定要调出浓稠味重的酱汁,不但可以做为马铃薯煎饼的沾酱,还是最后鸿喜菇、青豆苗和鸡丝混合食用时一定要拌入的酱汁。清凉爽口的餐盒就靠这一味浓郁的酱汁,才能让美味再升级。

凉拌鸿喜菇

凉拌鸿喜菇。
凉拌鸿喜菇。(邓玫玲/大纪元)

食材:鸿喜菇、青豆苗、红萝卜丝适量。

花生沾酱:花生酱(可用有颗粒的花生酱增加口感)、开水、酱油、香油、醋,混合均匀备用。

用花生酱、开水、酱油、香油、醋,混合均匀的酱汁,可拌入凉拌鸿喜菇中一起食用。
用花生酱、开水、酱油、香油、醋,混合均匀的酱汁,可拌入凉拌鸿喜菇中一起食用。(邓玫玲/大纪元)

作法:取一深锅入清水,水滚后,用中火煮熟红萝卜丝、鸿喜菇后,捞起沥干水分,立刻放入备好的冰水中入冰箱冷藏,取出使用时,于冰水中再放入少许的青豆苗,排盘后拌入花生沾酱即可。

凉拌鸡丝

食材:鸡胸肉170克、花生沾酱(同上)。

凉拌鸡丝,食用时再拌入花生沾酱即可。
凉拌鸡丝,食用时再拌入花生沾酱即可。(邓玫玲/大纪元)

作法:

1.用刀片开鸡胸肉,每片厚约1~1.5公分,放置一旁备用。

2.取一深锅入清水,可加入1根卷好的青葱,大火煮滚后放入切好的鸡胸肉,中火煮1分钟后熄火,盖上锅盖再焖2分钟。

3.煮熟的鸡胸肉稍凉后,取出沥干水分,用手慢慢撕成鸡丝,放入料理碗中,食用时再拌入花生沾酱即可。

【餐盒组合摆盘】

1.取一长形餐盒,先铺满冰凉的鸿喜菇、青豆苗、红萝卜丝,再在餐盒中间铺上一道斜斜的凉拌鸡丝。把餐盒分成两个角落后,在两个角落上各放一片马铃薯煎饼,最后放上鲜红的小番茄增添色彩。

2.可准备小小纸杯放在餐盒角落,杯中放满花生沾酱,食用餐盒时可将鸿喜菇、青豆苗、红萝卜丝与鸡丝混合,再拌入杯中的沾酱一起享用。◇

责任编辑:王愉悦

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