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黑豆变酱油 员林新合顺坚持古法酿造

彰化县长王惠美(中)参访员林新合顺 体验酿酱油过程。(彰化县政府提供)
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【大纪元2020年07月13日讯】(大纪元记者谢五男台湾彰化报导)彰化县长王惠美于前往员林市参访老字号的新合顺酱园工厂,了解黑豆变成酱油的制作过程,新合顺酱油工厂第二代经营者陈章民、第三代经营者陈锦兴等人与会,县长王惠美盛赞新合顺用心制作古早味,坚持古法酿造的同时也力求转型创新,是传统产业延续生机、注入新活力的代表。

王惠美说,这次来到新合顺参访传统酱油制作,陈耀亭贤伉俪于1967年创立新合顺至今,承袭传统理念,持续以古早心制作不添加有碍健康的传统纯酿造酱油,创始人陈耀亭从15岁就在全台五大酱油厂之一的员林新吉成酱油厂当学徒、学习制作酱油,迄今有70年的经验,传承给第二代儿子陈章民,目前由第三代孙子陈锦兴接手,坚持使用古法酿制酱油,使生产的酱油香醇、安全、工序繁琐,可说是将传统口味保存得很好,第三代经营者接手后也不畏辛苦,尊崇传统文化并加以发扬光大。

第三代经营者陈锦兴指出,他从小到大看着家中长辈慢慢学习酿造酱油,以及老顾客一再前来买酱油的笑容,也想着如何接手传承酱油事业,从黑豆发酵、洗麹粉、到盖布发热、入瓮,层层步骤、曝晒、包装、出货到后续豆渣要如何处理等程序都已深印在灵魂里。主要产品有黑豆酱油、酱油膏、桶装、瓶装、辣椒酱;而传统酿造酱油与不同于速成酱油,速成酱油大约数天就装瓶,反而传统酱油必须等待180日抽取原汁提炼稀释,才能装瓶贩售,工时工序繁复但保证绝对天然不含防腐剂。

 

责任编辑:叶琴

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