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茶竟然如此神奇 喝对能抗炎、减肥又提神

文/苏冠米

不同工法制出的茶,对健康的好处都不太相同。(Shutterstock)
不同工法制出的茶,对健康的好处都不太相同。(Shutterstock)
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茶是古今中外受欢迎的饮品,古人不仅发现了茶的多种用途,还发展出不同的制茶工艺。不同的工法,制出了多种对健康有不同好处的茶。

茶是古代解毒剂?古代的茶用途广

在历史上,古人最早吃的茶是绿茶,可能始于咀嚼新鲜的茶叶。绿茶是一种不经发酵的茶,因此含有大量健康物质,例如茶多酚。现代研究发现,茶多酚中的儿茶素抗氧化力强,可保护心血管、降低体脂肪,还可启动解毒酵素,有助缓解慢性发炎、预防癌症。茶叶本身还具改善肝功能和利尿的作用,同样利于解除有毒物质对人体的损害。

传说中,神农氏尝到毒草,也是用茶来解毒。在数千年的饮茶历史中,茶除了解毒,还用于治病。中医典籍认为,茶有“清利头目、解毒止痢”之效,即茶叶能上达头、目,提神醒脑,通过利尿功能及苦涩特性,有利大小肠解热毒。《本草纲目》就记载用茶和姜治疗痢疾的药方。

明医中医联合诊所主治医师叶启民指出,因茶具上清头目的特性,可作为药引,一些药方配热茶服用,药效会更好。例如,治眼目昏暗的滋阴地黄丸,配绿茶服用,可让药气上走到头部。

茶还可预防蛀牙。对中医有研究的大文豪苏轼,推荐在饭后用现泡浓茶漱口再吐掉,有助清洁口腔。以茶漱口与现代人发现茶可抑菌的研究相符。但前提是用现泡的茶,久放的茶反而容易滋生细菌。古代伤科用药,也会以浓茶冲洗伤口。

在古代,茶可用于治病、解毒。传说中,神农氏尝到毒草,就是用茶解毒。(shutterstock)

减肥提神、抗发炎 你该喝不同的茶

古人对茶的爱好,不仅表现在无数的诗歌文字记录,还体现在制茶工艺。以宋代的点茶为例,作法是将茶制成茶饼,再研磨成茶粉,虽然类似抹茶,但比抹茶更高级,作工及冲泡方式都更繁杂。喜好茶历史的叶启民介绍,这种茶不加奶,却具有奶茶的口感。到了明朝,因点茶制程繁杂,过于劳民伤财,被朱元璋下令废止,只剩下冲泡茶叶的饮茶方式。

不同的制茶工艺,发展出六大类茶:绿茶、红茶、乌龙茶、普洱茶、黄茶及白茶。依发酵程度有以下区分:

绿茶(不发酵)>白茶(发酵5到10%)>黄茶(发酵15到20%)>乌龙茶(发酵20到30%)>普洱茶(80%以上的发酵)>红茶(发酵程度为95至100%)

因加工较少,绿茶和白茶保留较多营养,却也是最寒凉的茶,多喝易伤胃,不适合作为日常保养用茶。叶启民表示,白茶有“一年茶、三年药、七年宝”的说法,就是指寒凉的白茶放三年变温和,可当药;放七年后更温和,适合体质虚弱的人饮用。绿茶、乌龙茶若存放多年,也能变成老茶。

黄茶经过闷堆渥黄,属于轻发酵茶,也是比较寒的茶饮。乌龙茶是半发酵茶,因色泽青褐如铁,又称青茶,兼具绿茶的清香及红茶的醇厚。

“我认为,乌龙茶是古人制茶的心血结晶,保留绿茶大部分营养,又去除许多绿茶苦寒伤胃的成分,又不像红茶流失许多营养”,叶启民说。他解释,就像生菜沙拉保有最多营养素,但过于生冷,久吃伤胃。而中式料理以大火快炒青菜,能去掉食材的生冷,又能最大程度保留营养素。

乌龙茶也讲究烘培,从轻烘培、中烘培到重烘培,茶性从偏生冷到偏温和。

普洱茶、红茶都是温和的茶。普洱茶是唯一内含益生菌的茶品,有助肠胃消化,维护免疫系统健康。红茶经完全发酵后,茶多酚虽然减少90%以上,但也大幅度降低苦涩感。

普洱茶是唯一内含益生菌的茶品,有助肠胃消化。(Shutterstock)
普洱茶是唯一内含益生菌的茶品,有助肠胃消化。(Shutterstock)

平时喝茶,依不同需求,有各自适合的茶饮:

提神醒脑:绿茶、乌龙茶,具上清头目的特性,可提神醒脑。

退火、抗发炎:白茶、绿茶,含较多的抗氧化成分。

日常养生保健:老茶、普洱茶。茶性很温和,可以多喝,其它茶则要适量饮用。

消食化积、减肥普洱茶,其茶气往肠子下坠,当吃太饱、打嗝、腹胀时,喝普洱茶可改善。

需要减肥的人,比起喝生冷的绿茶,比较推荐喝普洱茶。叶启民表示,很多女生为了减肥,常喝油切绿茶,反而造成胃痛。

生津解渴:轻烘焙乌龙茶、绿茶。可清热除烦,提气上滋咽喉的效果较好。

保暖:红茶,例如姜茶加红茶。因红茶具凝聚性加上性质偏温,和各种茶相比,红茶保暖效果会好一点。

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责任编辑:李清风◇

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