“台湾味”的包容性格，编写出台湾多样化的下午茶风格，像世界甜点熔炉一般，有法式、日式、英式、美式等型态，一波一波流行着，台湾的幸福午茶时光，随处可得，论到台式甜点，答案更是丰富。
如何勾勒出台式甜点风貌？从历史简单疏理，多半有着福建或广东移民色彩，最初并非为“喝茶”设计；单纯地吃、单纯地喝，茶与点心，却也自然而然就逐渐发展出专属的台味搭配，一种台湾人独有的写意情调。
松糕
源于大陆江浙的松糕，是过年节庆应景的小糕点，最初在台湾少为人知，但现在可是台式精致怀旧午茶的甜点主角。
米为松糕的主要原料（在来米、糯米、紫米等），以米的生粉制品来炊蒸，质地上会有颗粒缝隙，并包覆着豆沙、枣泥、芝麻等内馅，酥软适中，小巧精致。一口松糕，再配上台湾乌龙茶，便是一幅带有浓浓的复刻味道的台式午茶光景。
松糕，看似质朴，但从米的选择到磨粉、拌水、拌糖、反复脱筛、炊蒸，制作工序无不一需要师傅的丰富经验与专业技术，特别在西式烘焙人才辈出的情况下，中式糕点技艺更显得可贵。
一颗小小的松糕，从吃饱到吃巧，依旧不花俏，如同台湾水牛精神，踏实往前。松糕的微微米颗粒，湿润本土食材内馅，恰到好处的干湿，一入口，淡雅的米香扬起，米颗粒更随着内馅、随着垂涎的唾液溶解，滋味在舌尖轻舞。
如此清爽细致的松糕，当然以“台湾高山乌龙清奶茶”的清甜优雅、“大吉岭春茶拿铁”的细腻果韵，最为对味，口感上绽放出米香、奶香、茶甜的层层风味，既是精致，更是悠长。
（土）凤梨酥
凤梨酥，是过去台湾再平凡不过的平价送礼甜点，很少与茶共食。当传统方形外观改至气派长条型，舍去冬瓜内馅，标榜单一土凤梨品种内馅，采用日本面粉、法国鲜奶油⸺从内馅至饼皮，质地气派升级，华丽变身，缔造台湾金砖传奇。
满街琳琅满目的凤梨酥品牌，已非仅一小块让客人试吃，而是有标准的体验流程：一块土凤梨酥，一杯台湾茶，让消费者认识品牌、认识土凤梨酥；透过吃吃喝喝的过程，也教育消费者更生活化、在地化的台式午茶享受。
我也是享受到这独到体验后，根深蒂固且刻板的凤梨酥风味认知才被消弭，也诱发我进行更多样的凤梨酥尝试，如开英二号、三号、金钻等，果然凤梨就是好风味！
土凤梨酥的好滋味，融合了面香、奶香及果肉酸香。酥脆饼皮上的面香奶香，中和了开英品种香气浓厚、独特酸甜的滋味，勾起生津化甜的想像，对味古早味“柴烧冻顶乌龙茶拿铁”，是最台式的体验组合。
喉韵甘醇的冻顶乌龙茶拿铁，修饰了土凤梨的甜腻，拿铁茶汤中柴烧黑糖甜香，拉升了凤梨内馅酸香滋味，一口冻顶乌龙茶拿铁，一口土凤梨酥，一串串丰富的甜酸香醇感受，像极了凤梨酥的华丽变身！
香葱面包
面包，如同凤梨酥，从多位台湾烘焙师傅陆续赢得世界面包大赛冠军荣耀后，华丽大转身。名店内，法式、日式、义式、台式面包，应有尽有，出炉瞬间，麦香逼人，柜台大袋小袋地装，既是点心，又是主食，面包的美味风潮，是台湾日不落的烘焙传奇。
这股面包风潮，催生了经典“台式面包”复古，如波萝面包、炸弹面包、葱花面包、花生奶油面包、苹果面包等。无论是传统复刻，或是新潮台味，满满都是话题，台式面包早已非充饥食品，混搭不同饮品佐餐，是贴近生活的流行美味。
而我私心自推⸺香葱面包！相较欧式面包，台式面包的口感及油脂较重，这样的台式风格，香葱面包绝对是代表。
“葱花多，香气足，油脂够”，是葱花面包三大美味关键。在口里咀嚼，葱花香气，混合著油脂咸香，丰富十足，是从小熟悉的味道。最台式的奶茶搭配，当然是分量也足的“柴烧黑糖冻顶乌龙茶拿铁”及“正欉铁观音锅煮奶茶”。
东西混搭的黑糖红茶拿铁及红茶奶昔，也是巧搭！让浓郁黑糖的甜，平衡葱花的油咸香，以红茶及炭焙乌龙茶的厚度，呼应面包浓郁重油脂。重口感对味的饱足，诠释复古风味！＠
本文摘自：《奶茶风味学──从认识产区风土到如何挑选茶、奶、水、糖，详解冲泡、调饮、锅煮等各式冲煮技巧，学会以扎实工序调制一杯职人级精品奶茶》，积木文化出版社提供。
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责任编辑：曾晏均◇
