【大纪元2021年02月13日讯】（大纪元记者李敏楠综合报导）人多聚餐难把握，原本担心不够的土豆泥（马铃薯泥）剩下一盘子，怎么办？二次加工再上桌吧！没错，剩下的土豆泥也能“摇身”成靓菜。从脆皮的土豆饼，到改头换面的炒疙瘩，试试这些作法，你会有新的惊喜。
厨房砧板就是个小小试验台，先从简单的入手，撸起袖子试试看吧。有人担心剩菜致癌，其实林口长庚医院临床毒物中心主任颜宗海曾说明，吃隔夜菜不会致癌，因为隔夜菜中的亚硝酸盐含量很低，反倒是微生物污染的问题比较令人担心。因此，没有吃完的土豆泥应尽速放进冰箱保存，尽早食用，避免细菌滋生。以下介绍6种剩土豆泥的作法。
波兰土豆面疙瘩（kopytka）
这款面食常被翻译为饺子，但传统的饺子都会有馅，这个没有，所以还是叫面疙瘩更贴切。剩下的土豆泥和面粉、鸡蛋揉成面团，搓成半英寸左右长条，斜着切成1英寸左右长的小块即可。
开水入锅，把土豆面疙瘩煮熟捞出后，可以用奶油煎，撒糖粉吃，也可就炸洋葱和煎培根一起吃。推荐试试中式炒疙瘩的作法，蔬菜丁和肉末炒熟后，倒入土豆面疙瘩翻炒后出锅。有料酒、酱油、盐糖调味，味道也不错。
kopytka在波兰语中是“蹄子”的意思，波兰土豆面疙瘩是因它的形状得名。用剩土豆泥还能做因声音而得名的菜，那就是英国卷心菜煎土豆（Bubble and Squeak）。
卷心菜煎土豆（bubble and squeak）
这是一道传统的英国菜，名字很古怪，“气泡吱吱叫”（bubble and squeak）？通常用卷心菜和土豆，加别的菜也可以，一般家里有什么食材就用什么。把蔬菜切碎后拌入剩余的土豆泥，平底锅内倒油后煎成饼。它的名字就是来自油煎时发出的“吱吱”声。
这道菜的作法和它的名字一样，很随意，没有什么约定俗成的规定。有人会觉得，这不就是土豆饼吗？没错，可以说是一款土豆饼，来看看别的土豆饼配方吧。
脆皮土豆饼
把剩土豆泥倒入大碗中，加入切碎的洋葱、欧芹、磨碎的奶酪、鸡蛋和适量面粉，喜欢胡椒的可按自己的口味添加。用叉子或勺子把碗中的食材搅拌均匀成糊状，注意别太稀了。图省事不想用面包屑，可直接在平底锅中加油，用勺子放合适大小的面糊，然后压平整整形，把土豆饼两面煎至金黄即可。
喜欢用面包屑的，食材拌匀后，取合适大小搓成球，压平后沾上面包屑再进行油锅煎炸。
炸丸子
萝卜可以做丸子，那土豆呢？当然也可以。如果家里还剩有火鸡或烤肉，正好一并加工。把肉切碎，别忘了放调料，酱油、五香粉、盐，就按中式丸子的作法来放，因为是剩土豆泥已经有咸味，注意盐别多放。
健康版是水汆丸子，或用蒸笼蒸一下，配料汁吃。油炸吃起来很香，只是热量高些。
土豆面包
如果你喜欢烘培，那就试试土豆面包吧！基本的原料很简单，剩土豆泥、面粉、酵母、鸡蛋、奶油和水。别的再放些什么看个人喜欢，咸味的可以加香葱、培根，甜味的加点糖或蜂蜜。
揉面团时和做别的面包一样，注意排气和二次发酵。做成小面包的话，烤箱设置190度，烤20至25分钟即可。
西式浓汤
数年前受邀到同事家吃饭，他来自匈牙利。吃蘑菇汤时，觉得汤很浓，不知道怎么做的，就好奇问了问。他说是母亲做汤时加了面粉。这是第一次听说汤里面可以加面粉。世界之大，做菜的方式真是五花八门。
后来知道的就更多了，除了面粉外，土豆或土豆粉也可用来增加汤的浓度和润滑感。剩土豆泥的确有用武之地。
蔬菜和肉切块，肉可以用剩的火鸡或烤肉。蔬菜建议先炒一下，然后再煮。大火烧开后转小火，倒入剩土豆泥拌匀，加盐和白胡椒调味。需要用料理机打碎吗？可打可不打，看个人喜好。
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