【梁厨美食】松茸炒皇帝蟹爪肉

食谱提供、图:梁志生

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这次设计的菜单,采用了美味的松茸,让菜肴的味道层次更丰富。松茸是属于口蘑科口蘑属下的一种食用蕈,具有独特的浓郁香味。在日本,松茸被视为食用蕈中的极品,松茸之于日本人就犹如松露之于法国人。准备松茸时不要用水洗,以免味道和香气流失。

松茸炒皇帝蟹爪肉

【材料】

松茸 4 oz
甜豆 2 oz
皇帝蟹爪肉 6 oz
姜、蒜、红萝卜花 各少许
牛油 2汤匙

【调味】

水 1/4杯
烹大师 1茶匙
糖 1/4茶匙
胡椒粉、酱油 少许
粟粉 1/4茶匙

调味料
调味料:水、烹大师、糖、胡椒粉、酱油、粟粉。(图/梁志生提供)

【作法】

1. 甜豆撕掉旁边老筋和头尾,洗干净备用。松茸不要水洗,用小刀削去根部少许皮。
2.用毛刷扫掉松茸表面灰尘,再用湿布抹干净,切成长条薄片备用。

松茸
用毛刷扫掉松茸表面灰尘,再用湿布抹干净,切成长条薄片备用。(图/梁志生提供)

3. 蟹爪肉先用热水浸暖约3分钟,再捞出沥干水分备用,甜豆用油盐水烫过。

蟹爪肉先用热水浸暖约3分钟,再捞出沥干水分备用。(图/梁志生提供)

4. 热锅放入牛油,火勿太大,先把松茸煎香至金黄盛出备用。

热锅放入牛油,火勿太大,先把松茸煎香至金黄盛出备用。(图/梁志生提供)

5. 放入姜蒜,把蟹肉和甜豆放进炒香。

放入姜蒜,把蟹肉和甜豆放进炒香。(图/梁志生提供)

6.再把松茸放进,搅匀调味汁液,快手倒入兜匀,即可上碟。◇

把松茸放进,搅匀调味汁液,快手倒入兜匀,即可上碟。(图/梁志生提供)

【主厨简介】

姓名:梁志生
厨龄:40余年
经历:
1、美心饮食集团日本首间中菜旗舰店副主厨
2、海城酒楼(Ocean City)主厨
3、作为特邀嘉宾参与著名烹饪节目主持人甄文达的《Yan Can Cook》
4、美国富商George Bowles御用厨师

梁厨美食】授权转载

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责任编辑:曾晏均

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