这次设计的菜单，采用了美味的松茸，让菜肴的味道层次更丰富。松茸是属于口蘑科口蘑属下的一种食用蕈，具有独特的浓郁香味。在日本，松茸被视为食用蕈中的极品，松茸之于日本人就犹如松露之于法国人。准备松茸时不要用水洗，以免味道和香气流失。
松茸炒皇帝蟹爪肉
【材料】
松茸 4 oz 甜豆 2 oz 皇帝蟹爪肉 6 oz 姜、蒜、红萝卜花 各少许 牛油 2汤匙
【调味】
水 1/4杯 烹大师 1茶匙 糖 1/4茶匙 胡椒粉、酱油 少许 粟粉 1/4茶匙
【作法】
1. 甜豆撕掉旁边老筋和头尾，洗干净备用。松茸不要水洗，用小刀削去根部少许皮。 2.用毛刷扫掉松茸表面灰尘，再用湿布抹干净，切成长条薄片备用。
3. 蟹爪肉先用热水浸暖约3分钟，再捞出沥干水分备用，甜豆用油盐水烫过。
4. 热锅放入牛油，火勿太大，先把松茸煎香至金黄盛出备用。
5. 放入姜蒜，把蟹肉和甜豆放进炒香。
6.再把松茸放进，搅匀调味汁液，快手倒入兜匀，即可上碟。◇
【主厨简介】
姓名：梁志生 厨龄：40余年 经历： 1、美心饮食集团日本首间中菜旗舰店副主厨 2、海城酒楼（Ocean City）主厨 3、作为特邀嘉宾参与着名烹饪节目主持人甄文达的《Yan Can Cook》 4、美国富商George Bowles御用厨师
【梁厨美食】授权转载
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责任编辑：曾晏均
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