這次設計的菜單，採用了美味的松茸，讓菜餚的味道層次更豐富。松茸是屬於口蘑科口蘑屬下的一種食用蕈，具有獨特的濃郁香味。在日本，松茸被視為食用蕈中的極品，松茸之於日本人就猶如松露之於法國人。準備松茸時不要用水洗，以免味道和香氣流失。
松茸炒皇帝蟹爪肉
【材料】
松茸 4 oz 甜豆 2 oz 皇帝蟹爪肉 6 oz 薑、蒜、紅蘿蔔花 各少許 牛油 2湯匙
【調味】
水 1/4杯 烹大師 1茶匙 糖 1/4茶匙 胡椒粉、醬油 少許 粟粉 1/4茶匙
【作法】
1. 甜豆撕掉旁邊老筋和頭尾，洗乾淨備用。松茸不要水洗，用小刀削去根部少許皮。 2.用毛刷掃掉松茸表面灰塵，再用濕布抹乾淨，切成長條薄片備用。
3. 蟹爪肉先用熱水浸暖約3分鐘，再撈出瀝乾水份備用，甜豆用油鹽水燙過。
4. 熱鍋放入牛油，火勿太大，先把松茸煎香至金黃盛出備用。
5. 放入薑蒜，把蟹肉和甜豆放進炒香。
6.再把松茸放進，攪勻調味汁液，快手倒入兜勻，即可上碟。◇
【主廚簡介】
姓名：梁志生 廚齡：40餘年 經歷： 1、美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚 2、海城酒樓（Ocean City）主廚 3、作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》 4、美國富商George Bowles御用廚師
【梁廚美食】授權轉載
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責任編輯：曾晏均
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