当磅蛋糕遇上酥菠萝 多层次口感更上一层

作者/郭士弘

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小编语:吃下去的每一口都扎实,每一口都是蓬松奶香味。磅蛋糕以奶油为基底,加入面糊和鸡蛋做出浓郁的蛋糕体,让嗅觉和味觉都有馥郁的感受。介绍的这一款磅蛋糕添加了酥菠萝,让口感更多层次变化,是一道绵密又厚实的甜点

酥菠萝起司磅蛋糕

原味磅蛋糕面糊加奶油起司、分蛋作法,让这道甜点兼具绵密与厚实口感。

份 量:1 个磅蛋糕模(长17.5 × 宽8.5 × 高7cm)
烤 温:上火190℃ / 下火180℃(单火185℃)
赏味期:冷藏4天

材料

· 面糊


奶油起司85克
无盐奶油85克
糖粉85克


低筋面粉90克
玉米粉10克
泡打粉2克

C 蛋黄2个
D 柠檬皮屑+汁1/4个
E 蛋白2个、细砂糖40克

• 酥菠萝 1份 (作法如下所示)
• 起司香堤鲜奶油 1份(作法如下所示)
• 装饰A糖粉 20克

作法

1 材料A奶油起司、奶油回软后放入搅拌缸,打发至变成乳白色蓬松状。

2 再加入材料C拌匀,可看到光泽的蛋糊。

磅蛋糕
奶油起司、无盐奶油、糖粉打发至变成乳白色蓬松状,加入蛋黄拌匀,可看到光泽的蛋糊。(图/橘子文化提供)

3 接着加入过筛的材料B、材料D,拌匀。

4 材料E打发至湿性偏硬性发泡(蛋白霜尖端呈鹰勾嘴状)。

5 蛋白霜分次加入作法3,用刮刀拌匀,即看到起司面糊呈蓬松浓稠状态。

磅蛋糕
蛋白霜分次加入作法3,用刮刀拌匀,即看到起司面糊呈蓬松浓稠状态。(图/橘子文化提供)

烘烤

6 面糊倒入模具,用硅胶刮刀 抹平。

7 均匀铺上酥菠萝,放入烤箱中层烤40 ∼ 45分钟至熟,趁热撕开烘焙纸,放凉。

均匀铺上酥菠萝,放入烤箱中层烤40 ∼ 45分钟至熟,趁热撕开烘焙纸,放凉。(图/橘子文化提供)

组合装饰

8 蛋糕横切3片,中间2层抹适量起司香堤鲜奶油,均匀筛上糖粉即可。

蛋糕横切3片,中间2层抹适量起司香堤鲜奶油,均匀筛上糖粉即可。(图/橘子文化提供)

小叮咛

*上火的温度比较高,主要让蛋糕表面的酥菠萝着色深一点;下火温度较低, 是尽量不让蛋糕表面爆开。

*由于面糊表面有酥菠萝,所以烘烤中途不需要划1刀。

*依据原味磅蛋糕制法改成分蛋法制作,并透过蛋白打发提升起司磅蛋糕的口感层次,是1款兼具轻乳酪蛋糕绵密与奶油磅蛋糕厚实的磅蛋糕。

酥菠萝

材料

A.无盐奶油25克、糖粉25克
B.杏仁粉45克、低筋面粉45克

作法

1.回软的无盐奶油与糖粉放入搅拌缸(或钢盆),加过筛的材料B。
2.搅拌均匀成细颗粒即可。

小叮咛

1.搅拌成细颗粒即停止,若搅拌过度,则会拌成面团状。
2.用不完的酥菠萝可冷藏7天、冷冻1个月。

起司香堤鲜奶油

材料

A.牛奶35克、吉利丁片1/2片
B.白巧克力(调温)45克、奶油起司80克
C.动物性鲜奶油85克

作法

1. 牛奶转小火煮沸,吉利丁片泡入冰水待软。
2. 稍微挤干水分的吉利丁片加入牛奶,拌匀备用。
3. 白巧克力以小火隔水加热融化,与作法2材料拌匀。
4. 回软的奶油起司加入作法3,用打蛋器充分拌匀。
5. 材料C打发至有明显纹路(7分发),加入作法4,换硅胶刮刀拌匀。

<本文摘自:《新手零失败!一次学会人气常温蛋糕基础&装饰变化:11种糕体变化╳装饰技巧╳夹馅淋面,成功做出玛德莲、费南雪、磅蛋糕、咕咕霍夫、松饼、乌比派……等,50款超人气欧美常温蛋糕》,橘子文化提供。>

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责任编辑:茉莉◇

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