小编语：吃下去的每一口都扎实，每一口都是蓬松奶香味。磅蛋糕以奶油为基底，加入面糊和鸡蛋做出浓郁的蛋糕体，让嗅觉和味觉都有馥郁的感受。介绍的这一款磅蛋糕添加了酥菠萝，让口感更多层次变化，是一道绵密又厚实的甜点。
酥菠萝起司磅蛋糕
原味磅蛋糕面糊加奶油起司、分蛋作法，让这道甜点兼具绵密与厚实口感。
份 量：1 个磅蛋糕模（长17.5 × 宽8.5 × 高7cm）
烤 温：上火190℃ / 下火180℃（单火185℃）
赏味期：冷藏4天
材料
· 面糊
Ａ
奶油起司85克
无盐奶油85克
糖粉85克
Ｂ
低筋面粉90克
玉米粉10克
泡打粉2克
Ｃ 蛋黄2个
Ｄ 柠檬皮屑＋汁1/4个
Ｅ 蛋白2个、细砂糖40克
• 酥菠萝 1份 （作法如下所示）
• 起司香堤鲜奶油 1份（作法如下所示）
• 装饰Ａ糖粉 20克
作法
1 材料Ａ奶油起司、奶油回软后放入搅拌缸，打发至变成乳白色蓬松状。
2 再加入材料Ｃ拌匀，可看到光泽的蛋糊。
3 接着加入过筛的材料B、材料D，拌匀。
4 材料Ｅ打发至湿性偏硬性发泡（蛋白霜尖端呈鹰勾嘴状）。
5 蛋白霜分次加入作法３，用刮刀拌匀，即看到起司面糊呈蓬松浓稠状态。
烘烤
6 面糊倒入模具，用硅胶刮刀 抹平。
7 均匀铺上酥菠萝，放入烤箱中层烤40 ∼ 45分钟至熟，趁热撕开烘焙纸，放凉。
组合装饰
8 蛋糕横切３片，中间２层抹适量起司香堤鲜奶油，均匀筛上糖粉即可。
小叮咛
＊上火的温度比较高，主要让蛋糕表面的酥菠萝着色深一点；下火温度较低， 是尽量不让蛋糕表面爆开。
＊由于面糊表面有酥菠萝，所以烘烤中途不需要划１刀。
＊依据原味磅蛋糕制法改成分蛋法制作，并透过蛋白打发提升起司磅蛋糕的口感层次，是１款兼具轻乳酪蛋糕绵密与奶油磅蛋糕厚实的磅蛋糕。
酥菠萝
材料
A.无盐奶油25克、糖粉25克
B.杏仁粉45克、低筋面粉45克
作法
1.回软的无盐奶油与糖粉放入搅拌缸（或钢盆），加过筛的材料Ｂ。
2.搅拌均匀成细颗粒即可。
小叮咛
1.搅拌成细颗粒即停止，若搅拌过度，则会拌成面团状。
2.用不完的酥菠萝可冷藏7天、冷冻1个月。
起司香堤鲜奶油
材料
A.牛奶35克、吉利丁片1/2片
B.白巧克力（调温）45克、奶油起司80克
C.动物性鲜奶油85克
作法
1. 牛奶转小火煮沸，吉利丁片泡入冰水待软。
2. 稍微挤干水分的吉利丁片加入牛奶，拌匀备用。
3. 白巧克力以小火隔水加热融化，与作法2材料拌匀。
4. 回软的奶油起司加入作法3，用打蛋器充分拌匀。
5. 材料Ｃ打发至有明显纹路（7分发），加入作法4，换硅胶刮刀拌匀。
<本文摘自:《新手零失败！一次学会人气常温蛋糕基础&装饰变化：11种糕体变化╳装饰技巧╳夹馅淋面，成功做出玛德莲、费南雪、磅蛋糕、咕咕霍夫、松饼、乌比派……等，50款超人气欧美常温蛋糕》，橘子文化提供。>
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责任编辑：茉莉◇
