冰淇淋也有保鲜期 手作冰淇淋安全消暑又舒压

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【大纪元2021年07月10日讯】(大纪元记者谢施恩综合报导)热爱冰淇淋的美国人将7月定为冰淇淋月。到了夏天,不分国界,大家都爱冰淇淋。据说2300年前,古希腊的亚历山大大帝喜欢吃以蜂蜜和花蜜佐味的冰雪,其实就是冰淇淋。

疫情之前,冰淇淋的销售量有些下降,因为大众开始寻求健康的食物,或者不含乳制品的食物。但是,疫情期间冰淇淋的销售量却巨幅增加,在家能够随时取得、随时吃的食品,普遍受到喜爱,消费者待在家里最常想到的食物就是冰淇淋。

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疫情期间,消费者待在家里最常想到的食物就是冰淇淋。(Shutterstock)

专家分析,疫情期间冰淇淋吸引消费者的原因是,很多消费者陷入一种抑郁的情绪,而冰淇淋本身就具有欢乐与振奋情绪的特质,能为消费者每日的生活带来片刻的喜悦和快乐。所以冰淇淋不只是夏日消暑甜品,更是解忧的慰藉。

创新口味手作冰淇淋

既然待在家里,不妨考虑自己手作冰淇淋,作法简单方便,而且适当保存,随时想吃就有的吃。不需要冰淇淋机,只要准备一大一小的2个夹炼袋,以及牛奶、糖、盐、香草精和冰块,就可以自制冰淇淋,再利用各种配料(topping)调制成创新口味的冰淇淋。

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尝试手作冰淇淋,用各种配料创新口味。(Shutterstock)

作法:

1. 将1杯牛奶(half and half)、2汤匙糖和1/2茶匙香草精(vanilla extract)放入小的夹炼袋里,袋口封紧,充分混合。
2. 再把小夹炼放进大尺寸(gallon-sized)的夹炼袋里。
3. 把3杯冰块和1/3杯犹太盐也放入大尺寸的夹炼袋,袋口封紧,然后抖动袋子约10分钟,直到小夹链袋里的冰淇淋混合、变硬。
4. 可以淋上草莓糖浆或巧克力酱,添加风味。
5. 也可用薄荷精或薰衣草精代替香草精。

配料种类:

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冷冻莓果加在冰淇淋上,冰淇淋不易融化,而且口感清脆。(Shutterstock)

1. 冷冻水果:如果用新鲜水果做配料,冰淇淋的水分会增加,口味会变淡,建议使用冷冻莓果或香蕉,冰淇淋不易融化,而且口感清脆。

2. 淋上蜂蜜:蜂蜜比较甜,所以先将蜂蜜稍微加热一下,再用汤匙淋在冰淇淋上。

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薰衣草切碎,撒在香草冰淇淋上。(Shutterstock)

3. 新鲜香草:将罗勒与薰衣草切碎,撒在冰淇淋上。罗勒搭配草莓最对味,薰衣草则须搭配冷冻蓝莓。

4. 辣味奇多起司玉米棒(Flamin’ Hot Cheetos):冰淇淋和辣味奇多听起来很不搭,但是两者混合后,竟能创造出一种奇妙的甜辣口感。

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腌黄瓜加冰淇淋。(Shutterstock)

5. 腌黄瓜:冰淇淋加腌黄瓜,很多人一开始可能没办法接受这种口味,但是慢慢就会爱上这种酸酸甜甜,令人惊喜的美味。

6. 软质起司(soft cheese):冰淇淋混合蓝起司、马斯卡邦尼软质起司(mascarpone)或布里软质起司(brie)创造出浓郁的口感。起司可以搭配水果或任何配料,比如蓝起司搭配蜂蜜,口感就像起司蛋糕。

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蓝起司可作为冰淇淋的配料。(Shutterstock)

正确食用冰淇淋的方法

防疫期间,大家可能会购买很多冰淋储存起来,然而夏天炎热,食物容易腐坏,因此也要考虑冰淇淋的保存问题。如果从冰箱找出了一盒陈年的班杰利(Ben & Jerry’s)冰淇淋,冰淇淋表面已经干燥变硬,呈现冻烧(freezer burn)现象,这时要警觉到冰淇淋是不是坏掉了?

★ 冷冻的冰淇淋会坏掉吗?

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食物冷冻太久,表面会出现冰晶。(Shutterstock)

我们都知道冰箱冷冻库温度低,细菌不易存活,但是冰淇淋放在冷冻库也是有保存期限。没有开封的冰淇淋可在华氏0度(摄氏零下18度)保存最长2个月,这是最佳赏味期,保守估算保存期限,即使过了赏味期,食物并没有坏掉。

原则上,冰淇淋保存3至4个月,还算安全期限,超过安全期限,冰淇淋品质就开始下降,不适合食用。已经开封的冰淇淋,必须在2至3周之内赶紧吃完,以免吃坏肚子或危及身体健康。

★ 冷冻的冰淇淋怎么会坏掉呢?

千万别误以为冰箱可以让食物永久保持新鲜,它只能延缓细菌生长的速度,并非抑制细菌的生长,所以冰箱里的冷冻食品,时间久了,也会过期、腐坏。

制作冰淇淋的材料,通常是炼乳和鲜奶油,甚至黄油,有时也会加入鸡蛋。贩售前,冰淇淋已经过巴斯德式杀菌法消毒,完全冷冻,而且买回家后也妥善冷冻保鲜,甚至都已经冻到出现冻烧现象,即便如此,还是无法阻挡细菌的孳生。简单地说,冰淇淋就像是冷冻的牛奶,可以保存久一点,但绝不是冷冻越久越好,它不像起司,熟成时间越长,味道越浓郁。

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冰淇淋出现冰晶,破坏冰淇淋的质地,造成冻烧。(Shutterstock)

★ 怎么分辨冰淇淋是不是坏掉了?

保存在冷冻库里的过期冰淇淋,仔细看会发现盒盖上和冰淇淋表面开始出现小冰晶(ice crystal),表示冰淇淋已经变质,冰晶会破坏食物组织与质地,造成冻烧。很多人会把表层刮掉,剩下的冰淇淋还是吃掉了。当然有可能冰晶才刚刚在冰淇淋表面形成,其它部分还没有坏掉,所以就算吃完整桶冰淇淋也可能会没事,但是专家不建议大家这么做。

★ 吃冰淇淋可能造成身体不适吗?

目前似乎没有太多的案例指出,食用过期的冰淇淋曾引发任何食物传染病。但是过期的冰淇淋,或者融化掉的冰淇淋再次冷冻,细菌滋生的风险很高,所以食源性疾病(Foodborne Illness)发生的概率也很高。误食被细菌污染的冰淇淋,就可能引起胃痉挛、呕吐、腹泻和发烧。

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将冰淇淋储存在华氏0度的冰箱,放在冷冻库的最后面,那里温度最低。(Shutterstock)

★ 如何保存冰淇淋并延长保鲜度?

将冰淇淋放入适当的密封容器中,储存在华氏0度的冰箱,放在冷冻库的最后面,那里温度最低。虽然冰箱已经设定好固定的温度,但是某些部分的温度还是会产生浮动,因为冰箱门经常开开关关,所以不要将冰淇淋存放在冰箱门上的铁框长格上,否则冰淇淋很快就会坏掉。

避免冰淇淋接触到空气,能减少细菌的孳长。有些人直接把整盒冰淇淋装进冷藏袋(freezer bag);或者用保鲜膜封住冰淇淋上方,再用盖子密封,形成保护膜,这样也能减缓冰淇淋结成冰晶,保留冰淇淋绵软的口感。

尽可能不要让冰淇淋离开冷冻库太长时间。除了使用保鲜膜,随时用盖子密封,也有助于保鲜。一旦冰淇淋融化,就会滋生更多细菌。如果冰淇淋放置在华氏40度(摄氏4.4度)到140度(摄氏60度)的环境中超过2小时,就不能吃了,应该马上丢掉。

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责任编辑:茉莉◇

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