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苦瓜退火养心、降血糖 加1物养生效果更好

文/苏冠米

苦瓜从中医或现代营养学角度,对人体都有多种益处。(Shutterstock)
苦瓜从中医或现代营养学角度,对人体都有多种益处。(Shutterstock)
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鳯梨苦瓜鸡汤、咸蛋苦瓜、凉拌苦瓜等,都是常见的苦瓜料理,但使用的苦瓜不太相同,有白苦瓜、绿苦瓜和山苦瓜。无论哪一种苦瓜,从中医或现代营养学角度,对人体都有多种益处。

苦瓜分3类 差异在于口感和营养密度

苦瓜可分为白苦瓜、绿苦瓜和山苦瓜。白苦瓜的体型比较大,绿苦瓜外形较多变,山苦瓜体积最小、颜色更深。这使它们的口感、营养都不太相同。

白苦瓜:水分多、纤维少,肉质偏松软,苦味较低,适合煮汤、炒、卤、蒸等料理方式。

绿苦瓜:不同品种的绿苦瓜,颜色深浅、瓜体米粒(突起部分)都不太相同。共通点是口感较紧实,比白苦瓜苦一些,常切成薄片和咸蛋一起拌炒,或做成凉拌菜。

山苦瓜(野生苦瓜):纤维、维生素C、β-胡萝卜素,维生素E最多,可苡营养咨询中心营养师黄苡菱指出,山苦瓜营养密度是三种苦瓜中最高的,100公克的生山苦瓜,维生素C含量甚至高过100公克的柳橙。

山苦瓜的味道最苦,但口感很脆,吃法有凉拌、打成苦瓜汁或烘干制成苦瓜片泡茶饮用。

● 苦度:白苦瓜(较不苦)>绿苦瓜>山苦瓜(最苦)

● 口感硬度:山苦瓜(清脆)>绿苦瓜>白苦瓜(松软)

● 营养密度:山苦瓜>绿苦瓜>白苦瓜

凤梨苦瓜鸡汤可当减肥料理,因凤梨和苦瓜都有助脂肪代谢。(Shutterstock)
白苦瓜较不苦,料理方式较多,适合煮汤、炒、卤、蒸等。(Shutterstock)

夏天食疗好选择 这些人吃苦瓜要留意

在中医里,苦瓜因性味偏苦寒,有清热解毒、清心消暑、明目降压等功效,适合在夏天和短期熬夜、口干舌燥时作为食疗。

翰鸣堂院长赖睿昕指出,心是火脏,而夏属火,容易伤害到心。另一方面,炎热的天气也会使人流很多汗,让身体变虚,进而影响心脏。

因此,中医讲“夏养心”、“苦入心”,人们在夏天吃苦瓜、苦的食物能帮助去火气、清心凉血。

夏天吃苦瓜还能防中暑、腹泻,在炎热天气容易因吃到不新鲜的东西而腹泻,“对于这种吃坏肚子的下痢(腹泻),吃苦瓜很好”,赖睿昕说,但吃太多冰冷食物所引发的腹泻则不适合。

同样的,以下3类人因体质偏寒,也不适合吃苦瓜当食疗,要留意食用量:

1. 平时容易拉肚子的人。

2. 白带变多的女性。

3. 有频尿、尿床、夜尿的人,部分夜尿患者也有虚寒体质。

短期熬夜造成长痘痘、口干舌燥等火气大的症状,也可以吃苦瓜来改善。熬夜看电脑的人,还容易眼压、血压都增高,吃苦瓜有明目降压的作用。

赖睿昕提醒,这些短期出现的症状,可通过改变作息、吃苦瓜作食疗来改善,但长期的火气大,多与体质有关,建议就医治疗。

苦瓜因性味偏苦寒,有清热解毒、清心消暑、明目降压等功效。(Shutterstock)

苦瓜胜肽可降血糖、降血脂、抗病毒

现代研究发现,苦瓜含有苦瓜胜肽,苦瓜胜肽是类胰岛素,有抗发炎、降血糖、降血脂的作用。每天服4.5克冷冻干燥的山苦瓜粉或75克的新鲜山苦瓜,能有效预防高胰岛素血症、肝脏胆固醇蓄积等疾病。

黄苡菱表示,吃100公克的山苦瓜就达到苦瓜胜肽的每日建议摄取量。白苦瓜的苦瓜胜肽含量较少,与山苦瓜约有2至3倍的差距。

只是苦瓜胜肽经加热会流失,且一般干燥后的山苦瓜片含量较少,生的山苦瓜含量较多。市面上有许多萃取自山苦瓜的苦瓜胜肽保健品,可直接补充。

苦瓜胜肽虽可帮助糖尿病人、糖尿病前期的患者控血糖,但仍要看自己的体质。赖睿昕解释,糖尿病人多有湿热体质,可吃苦瓜当食疗,但也有患者是虚寒体质,较适合吃苦瓜胜肽的保健品。

山苦瓜的苦瓜胜肽多,但泡茶用的干燥山苦瓜片含量较少。(Shutterstock)

苦瓜用软毛刷洗 加苦瓜籽一起煮更营养

苦瓜表面凹凸不平,容易卡脏污,在烹煮前可以用小的软毛刷或干净海绵菜瓜布的海绵部位,在流水下刷洗。黄苡菱分享经验,“我会先用厨房纸巾稍微轻擦,再去刷洗”。

烹煮苦瓜时,降低苦味最直接的方式是加糖,例如油闷苦瓜时,除了酱油,糖也是必要的调味料之一。鳯梨苦瓜鸡汤使用的酱凤梨,也带有甜味。另外,苦瓜籽外面的膜在苦瓜成熟后会转红,变得比较甜,一起煮也可平衡苦味。

凉拌苦瓜则可藉由切薄片、低温来降低苦味。凉拌山苦瓜时,通常先切薄片再冷冻,最后淋上胡麻酱、千岛酱。苦瓜也可与其它较甜的水果一起打成汁。

苦瓜加苦瓜籽一起煮,可平衡性味,还可摄取到苦瓜籽的营养。(Shutterstock)
苦瓜加苦瓜籽一起煮,可平衡性味,还可摄取到苦瓜籽的营养。(Shutterstock)

赖睿昕提醒,苦瓜是寒凉食物,凉拌虽然好吃、营养素保留更多,但对体质偏寒的人较伤,最好熟食。她建议料理苦瓜时,可加苦瓜籽,来平衡性味。有别于苦瓜肉偏寒,苦瓜籽可温补。《本草纲目》提到,苦瓜籽能温补肾阳,治疗肾阳不足,例如频尿、尿床、阳萎。

苦瓜籽本身含植化素,与苦瓜一起煮也符合现代流行的全食物概念。但若要摄取它的营养素,仍要通过萃取或磨成粉,才能吃到足够的剂量。

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责任编辑:李清风

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