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这些食用菌增免疫力 2药膳改善新冠后遗症

文/苏冠米

香菇、杏鲍菇、茯苓、牛樟芝等食药用菇菌类,有调节免疫力的作用。(Shutterstock)
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生活中有许多可食用真菌,除了作面包或酿酒的单细胞酵母菌,常见的香菇、杏鲍菇等菇类,还有在中药房及保健品可见到的茯苓、牛樟芝等,都是可食用真菌。

这些食药用菇菌类被发现有提升、调节免疫力的作用,在这次新冠疫情中同样能发挥作用。

这些大型真菌含多糖体 可调节、增强免疫力

生活中常见的香菇、洋菇、秀珍菇、杏鲍菇、黑白木耳、舞菇等食物,都是具有明显子实体(Fruiting body)、可用肉眼分辨的大型真菌。

人们喜欢用来进补、强身的冬虫夏草、茯苓、牛樟芝、灵芝等中药材,也是大型真菌。灵芝在中国已有五千年的药用历史,也是神话故事中的“仙药”。

在中医师眼里,这些食、药用菇菌类确实有保健功效。

香菇、杏鲍菇等菇类,可入脾胃、肝肾的经络。中医理论里,人体有多条经络,哪类食物入哪一经络,就对该经络相应的脏腑有益。睿鸣堂院长吴宛容指出,先天的免疫力跟肝肾有关,脾胃则为后天之本,照顾好这些脏腑,就能让免疫系统保持良好的状态。除此之外,中医认为,菇类还有安神的作用。

现代研究发现,食药用菇菌类的细胞壁含有多糖体,它具有免疫调节、抗肿瘤、抗氧化、抗炎、抗菌和抗糖尿病等活性。[1]

一篇研究蘑菇抗肿瘤特性的综述指出,菇菌类擅长免疫调节,并可影响造血干细胞、淋巴细胞、巨噬细胞、T 细胞、树突状细胞(DC)和自然杀手(NK) 细胞[2]

洛桑预防医学集团院长洛桑加参补充,多糖体除了可调节免疫系统,还有益自律神经,这两者是互相影响的。当人们的自律神经和情绪都比较稳定,免疫力也会比较好。

菇类还富含水溶性纤维,这种纤维能成为肠道益生菌的食物,培养良好的肠道菌相有益免疫系统。而晒过太阳的干香菇,含有维生素D,同样有助加强免疫力。另外,菇类的蛋白质丰富,其含量介于肉类和蔬果之间,又不像肉类含有较高的脂肪和胆固醇。

而食用菌中的白木耳,还具备润肺的作用。上玺中医诊所院长余雅雯表示,秋冬天气干燥,黏膜也会比较干,白木耳的润肺效果能使黏膜比较坚固,有助抵抗外来的病毒

人们常吃的菇类,具有增强免疫系统的特性。(Shutterstock)

人们在药房、保健品中常见的药用真菌,例如茯苓、冬虫夏草、灵芝和牛樟芝等,更是具有特殊的保健功效

茯苓:是常见的中药材,台湾人常吃的四神汤就含有茯苓。它具有补脾胃、去湿、安神的作用,适合睡眠品质不好或容易心悸的人。

灵芝:可调节、提升免疫力,对心、肺、肝、肾也都有帮助。吴宛容表示,睡眠品质不好、工作忙碌的人,平时易感到心神不宁或是神经有点衰弱的人,都可用灵芝来改善。

冬虫夏草:是一种寄生于昆虫的真菌,具有修复黏膜、补肺平喘、止血化痰的效果。久咳到喘的患者,服用冬虫夏草可对呼吸系统起到保护的作用。

牛樟芝:以护肝效果闻名,能活化肝的解毒系统,有些人服用牛樟芝来解酒。经常熬夜、工作疲累的人,也可用牛樟芝来护肝。

菇菌类人人适合?4类情况要留意

食、药用菇菌类虽然可以提升免疫力,但不是所有人都适合。有几类情况要留意:

1. 自体免疫相关疾病

红斑性狼疮、干癣、干燥症、类风湿性关节炎等自体免疫疾病患者,因免疫系统已过度亢奋了,建议少吃菇类,以免加重症状。冬虫夏草、牛樟芝、灵芝等药用真菌则不宜食用。

2. 皮肤病、过敏

和自体免疫疾病患者不宜多吃菇类的理由相同,中医认为菇类食物属于“发物”,经常过敏或是皮肤容易有问题,如湿疹、荨麻疹易发作的人,都不宜吃多。

若是皮肤病和过敏等正在发病的人,建议先暂停食用菇类。

3. 体内湿气重

吴宛容指出,菇的性质偏湿,跟生长环境有关,所以体内湿气重的人要留意食用量。

正常情况下,体内的水分应维持在平衡状态,若人体排除水的能力较差,会积较多的湿气。这类人有一明显特征:大便会在马桶上留痕。

4. 癌症

药用真菌可节调免疫,如冬虫夏草、灵芝可以增强化疗的效果,但是癌症患者使用时仍要小心。余雅雯表示,免疫过度亢进反而会助长癌细胞,所以癌症患者若想服用药用真菌的补品,最好先问中医师。

另外,孕妇、哺乳中的妇女,以及免疫系统还没有完全发育的3岁以下儿童,都不建议使用药用真菌。

中国最古老的药典《神农本草经》,描述了365种药用物质,其中就包括最有名的灵芝。(Shutterstock)
灵芝可节调免疫,但民众食用前还是建议询问中医师,特别是癌症患者。(Shutterstock)

两道药膳 增免疫改善新冠后遗症

美味的菇有千万种烹调方式和搭配组合。若要让菇菌类发挥提升免疫力的好处,首先,不必偏好某类菇,更不需天天大量吃。同时,避免高温烘烤和油炸的烹调方式,以免菇的营养流失又增加身体负担。

菇类和许多食材都很适合一同烹煮,香菇鸡汤就是一道能提升免疫力的家常料理。余雅雯指出,中医认为鸡汤能让脾胃吸收变好,当营养吸收好,免疫力自然好。她推荐,煮香菇鸡汤时,还可以加点枸杞、红枣。

要留意的是,菇类性味偏微凉,烹煮的时候可以加点性质较温和的姜去中和。

另外,在这次新冠疫情之下,许多人染疫、出现新冠后遗症,食用菇菌类也能帮助改善。这里介绍二道药膳

气血双补汤

药材:当归克10克、川芎10克、白芍10克、熟地黄10克、人参10克、白术10克、茯苓15克、炙甘草10克。

水、配料:水1000毫升、适量的杏鲍菇(也可换成其它食用菇)或排骨(素食者可不放)。

作法:

1. 所有药材洗净,沥干备用。

2. 清洗排骨、汆烫后备用。菇类简单冲洗后切块。

3. 将上述所有食材放入锅中,倒入清水并开大火煮沸。

4. 沸腾后,转小火闷煮至材料软烂,再调味,即可盛出食用。

吴宛容表示,新冠后遗症患者有容易疲累、说几句话就会出现喘、气上不来的情况。如果患者已经没有喉咙痛等任何感冒症状,只是觉得累,可以食用这道药膳。因为这是四物汤加四君子汤的组合,四物汤可补血,四君子汤可补气,有助新冠后遗症患者恢复精神活力。

中医自古就流传下来许多妙方,可以有效治牙痛。图为白茯苓。(Shutterstock)
气血双补汤、四神汤都会使用茯苓。(Shutterstock)

四神汤

药材:茯苓20克、山药20克、芡实20克、莲子30克,另外再加薏仁30克。

水、配料:水1000毫升、适量的杏鲍菇、香菇(也可换成其它食用菇)或排骨(素食者可不放)。

作法:同气血双补汤,只是薏仁洗净后,需要先泡水2~3小时。

新冠患者在痊愈过程中,还带点症状:如喉咙感到刺痒,处在有点发炎状态,或是痰多、痰黄,以及人感到疲累。此时,比较适合食用四神汤。四神汤有益脾胃健康,以维持好的免疫力,是适合全家大小食用,感冒时也能喝的汤。

同时,许多新冠患者有湿气重的表现,四神汤和薏仁都有去除体内湿气的作用

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责任编辑:李清风◇

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