site logo: www.epochtimes.com

【雪说健康】你最适合哪种糖?四种糖补养脾胃

用传统方法酿制的不同种类的糖,对身体有着不同的好处。(Shutterstock)
人气: 453
【字号】    
   标签: tags: , , , , ,

现代社会越来越多人意识到白糖对身体的害处,比如造成肥胖、高血糖等问题,因此选择食用代糖(人工甜味剂)。代糖具有极高甜度,热量却较低甚至不含任何热量,不过代糖对健康的影响仍具有争议性。有研究发现摄入添加代糖的饮料与长期体重增加之间存在正向关联,亦有研究指出,摄入较多的代糖饮品与中风风险增加有关。

那么有比较健康的糖可以选择吗?糖对健康又有哪些好处呢?

先说一下已有几千年历史的蔗糖,印度是世界甘蔗发源地之一,也是最早发明蔗糖加工技术的国家,蔗糖当时是西域进贡的珍品,只有皇帝、贵族才能享用。

印度制蔗糖的方法不断进步,后来将甘蔗榨出甘蔗汁,用火熬炼,并不断加入牛乳或石灰一同搅拌,牛乳或石灰和糖浆中的杂质凝结成渣,原来褐色的糖浆颜色变淡,经过反复的除杂工序,最后得到淡黄色的砂糖,印度制糖术随后经过丝绸之路传入中国和世界各地。

中医学说将食物分为辛、酸、甘、苦、咸五味,五味进入对应的五脏(肺、肝、脾、心、肾),可以补养脏腑,但过量食用某味食物则会影响五脏的平衡。中医认为,“甘入脾”,即甘甜食物可以滋补脾胃,可以帮助改善便秘、胃痛等问题,中医也会将糖加入配方来达到养生或治疗效果。

其实用传统方法酿制的不同种类的糖,对身体有着不同的好处。

常见的优质糖

片糖

片糖是将甘蔗汁煮沸成浓缩蔗糖浆,再冷却而成。它的蔗味比较重,一般用来煮中式的糖水,特别是做汤圆的糖水底。

片糖中含有的甘蔗糖蜜(molasse)富含抗氧化剂,在细胞中表现出有效的保护作用。

不少研究发现,甘蔗糖能够促进皮肤伤口的愈合,增加免疫反应并降低感染风险。

还有民间疗法,是将片糖溶解在水中后沐浴,有滋润皮肤的作用。

红糖

红糖是甘蔗初榨出来的糖,没有经过高度加工,多为深红色的砖状或粉末状,保留了甘蔗原有的风味和营养物质。

红糖不仅含有可提供热能的碳水化合物,还含有维生素B2、维生素B3、胡萝卜素和微量元素锰、锌、铬等营养素。

中医认为,红糖有健脾暖胃、补血散寒等功效,特别适合于产妇、儿童及贫血者食用,妇女痛经,也多用红糖。

从中医角度看,食物有寒凉温热不同的属性,并且人的体质不同,进补的方式也有所不同。红糖是温性的,适合体质虚寒者,即怕冷、面色苍白、手脚易冰冷的人服用。而体热人士,如怕热汗多、便秘、小便黄、易生暗疮、口气重的人就不宜食用红糖。

黑糖

黑糖常见是深褐色的砖状或粉末状,制作工序上比红糖熬煮过程更长,有浓郁焦香的风味,可以直接当糖果食用。黑糖在中国、台湾及日本有生产,以日本冲绳品质最高。

1汤匙(tablespoon)黑糖(约15克)含有0.15克的钙及90毫克的铁,还含有磷、镁、钾、锌等元素,能强化骨骼、缓解缺铁性贫血等。

其实在家做黑糖牛奶简单又健康,还可以自己控制甜度。如果想减低一些卡路里,可以改用skim milk,在这里向大家介绍一下做法。

先把黑糖在锅中干炒至糖粒变得细腻,加水搅拌至浓稠。将杯中倒入煮好的黑糖浆后,再向杯中加入牛奶,一杯美味的黑糖牛奶饮品就完成了!

冰糖

冰糖是以白砂糖为原料,经过溶解、过滤、熬制再结晶而成,纯度较高。黄冰糖则没有经过脱色,保留了较多甘蔗原有成分。中医认为,冰糖性质平和,对于咽喉干燥、干咳少痰都有帮助。

冰糖味道清甜,较难溶化,适合煮一些需要较长时间烹调的食品,例如冰糖炖川贝雪梨或是冰糖雪耳糖水等。在炖肉类时加入冰糖,亦有助肉质变软,令酱汁入味。

虽然这些糖各有好处,不过也千万不要多吃。除了水果等天然食物中含有的糖及代糖之外,红糖、冰糖、葡萄糖浆等当中的糖又叫游离糖(Free sugars)。世界卫生组织建议成人及儿童终身减少游离糖的摄入量,将一般的每日游离糖摄入量降至每日总能量摄入量的10%以下,以至进一步减至每日总能量摄入量的5%以内或大约25克(6茶匙),减少蛀牙、超重等风险。◇

责任编辑:林可柔

评论