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姜黄加黑胡椒益处增20倍 提升姜黄效力还有1招

文/Michael Greger(美国生活方式医学会成员、医学博士及医生) 李怡雯编译

姜黄和胡椒是绝佳组合,在日常饮食中加入姜黄和胡椒对你的健康有奇妙的好处。(Shutterstock)
姜黄和胡椒是绝佳组合,在日常饮食中加入姜黄和胡椒对你的健康有奇妙的好处。(Shutterstock)
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很久以来,世界各地都有根据传承的经验使用草药的历史。例如:金鸡纳树皮中的奎宁,早在疟疾被认识之前就被用来治疗疟疾症状,而普通阿司匹林片剂的原材料被用作止痛药的时间,也远远超过阿司匹林片剂出现的时间。事实上,今天许多药理学药物都包含一种天然物质的原型,这些原型来自于我们对传统疗法的研究和土着人的经验。

南亚有一种叫鸭嘴花的植物——它的名字中包含的字母“adu”的意思是“山羊”,“thoda”的意思是“不要碰”——组合起来就是它太苦了,连山羊都不会碰它。这种植物含有助于扩张呼吸道的化合物。鸭嘴花茶——用黑胡椒浸泡鸭嘴花叶子制成的茶,传统上被用来治疗哮喘。我们知道为什么要用这种植物制茶,但为什么要加入黑胡椒呢?1928年,科学家发现了南亚人早已知道的事实:加黑胡椒能增加鸭嘴花叶子的抗哮喘特性。

为什么姜黄要配黑胡椒

印度香料姜黄使咖喱粉呈现出特有的金色。姜黄对身体非常好,但是建议把它和黑胡椒搭配,为什么呢?

从主要活性成分来说:

姜黄中的姜黄素

姜黄含有约5%的活性化合物姜黄素,姜黄素使姜黄呈现出亮黄色。

黑胡椒的胡椒碱

从重量上来说,胡椒碱占黑胡椒的5%,使黑胡椒有辛辣味,是药物代谢的有效抑制剂。我们肝脏清除异物的方法之一是使异物溶于水,并让异物易被排出体外,胡椒碱会抑制这个过程。

食用姜黄一小时后,我们血液中的姜黄素略有上升。但不会大量增加,因为肝脏正在努力清除它。吃1/4茶匙的黑胡椒会抑制肝脏这么做吗?是的。发表于《草药》(Planta Medica)期刊的研究表示,只要加入一些胡椒碱,姜黄素的生物利用率就会增加2000%——20倍。正如我在《提高姜黄素的生物利用度》(Boosting the Bioavailability of Curcumin)视频中详细介绍的那样。即使只有一小撮胡椒——1/20茶匙——也能显着提高体内姜黄素水平。猜猜咖喱粉中的常见成分除了姜黄还有什么?黑胡椒粉。

只要加入一些胡椒碱,姜黄素的生物利用率就会增加2000%——20倍。(Shutterstock)
只要加入一些胡椒碱,姜黄素的生物利用率就会增加2000%——20倍。(Shutterstock)

提高姜黄益处的另一个方法

当吃进姜黄的整个根部时,无论是新鲜还是干燥粉末状的,都会促进对姜黄素的吸收。《亚太癌症预防杂志》(Asian Pacific Journal of Cancer Prevention)研究表示,姜黄根和粉中的天然油脂可以将姜黄素的生物利用度提高7到8倍。更重要的是,当姜黄素与脂肪一起食用时,姜黄素可以部分绕过肝脏,通过淋巴系统直接进入血液。

这正是印度菜烹饪姜黄的常见手法——与脂肪和黑胡椒一起。奇妙吧!不幸的是,他们使用了酥油,一种纯黄油脂肪。这或许可以解释印度心脏病高发的原因,尽管他们的饮食中含有大量姜黄。

姜黄有什么好处?

是什么让姜黄如此健康?

● 改善溃疡性结肠炎:姜黄素似乎是一种有前景且安全的药物——没有任何副作用报告——可用于缓解溃疡性结肠炎症状。

● 改善系统性红斑狼疮狼疮:1/4茶匙姜黄已被证明可有效治疗无法控制的红斑狼疮肾炎。

● 改善骨关节炎:姜黄在改善膝关节骨关节炎方面可能与抗炎药和止痛药一样有效,甚至更好。

● 加速术后恢复:在手术后的几周内,姜黄素已被证明可以显着减轻疼痛和疲劳。

● 改善阿兹海默症:每天一茶匙姜黄对治疗阿兹海默症患者的行为问题和心理症状可能是有效且安全的。

● 抗癌:姜黄素可以杀死肿瘤细胞,但不会影响正常细胞。此外,由于它能影响多种细胞死亡机制,因此可能使癌细胞不会像对大多数化疗一样对姜黄素产生抵抗力。

● 改善血管内皮功能:姜黄素在促进血管内皮功能上的功效与锻炼相当。定期摄入姜黄素可能帮助绝经妇女预防心血管疾病。

● 预防糖尿病前期:对被诊断为患有糖尿病前期的人进行的一项随机、双盲、安慰剂对照试验中,服用姜黄素补充剂的那一组,9个月后没人患糖尿病。他们在空腹血糖、葡萄糖耐量、糖化血红蛋白、胰腺产生胰岛素的β细胞功能和胰岛素敏感性方面都有显着改善。如果你已经患有糖尿病呢?同样有效,甚至只是摄取一小部分。

● 改善眼部炎症:姜黄对结膜炎(红眼病)、葡萄膜炎,早期非霍奇金淋巴瘤有显着抗炎效果。

姜黄的副作用是什么?

我喜欢用姜黄烹饪,也建议大家在日常饮食中加入姜黄,但不推荐通过补充剂摄取姜黄素,尤其是孕期妇女。

姜黄素能促使胆囊收缩,防止胆汁淤积,约40毫克姜黄素能让胆囊收缩50%。但是如果你的胆管被结石堵塞,并且又吃了一些可引起胆囊强力收缩的东西,你可能会疼得眼冒金星!所以胆道梗阻患者服用姜黄素时应谨慎。但对其他人来说,由于姜黄素可有效诱导胆囊排空,从一开始就能帮助降低胆石形成风险,甚至可能降低患胆囊癌的风险。

摄入过多姜黄可能导致肾结石。姜黄富含可溶草酸盐,当它与钙结合时,会形成不可溶的草酸钙,大约3/4的肾结石都是由草酸钙引起的。有肾结石倾向的人每天摄入的姜黄不应超过1茶匙。

每天能摄取多少姜黄和黑胡椒?

食用姜黄鲜见负面作用,并且对身体有诸多好处,因此我建议把姜黄纳入我们的日常饮食中。每天可以至少食用1/4茶匙姜黄,同时加入黑胡椒,帮助增添风味并带来健康上的好处。

只需将这些香料添加到您最喜欢的汤和炖菜中。它们也可以与香蕉和腰果混合制成金色姜黄冰沙。◇

作者简介:Michael Greger,美国生活方式医学会成员、医学博士、医生、《纽约时报》畅销书作家和国际公认的许多重要公共卫生问题的专业演讲者。Greger博士曾在世界事务会议、美国国立卫生研究院和国际禽流感峰会上演讲,并在国会作证、上过节目《奥兹医生秀》(The Dr. Oz Show)和《科尔伯特报告》(The Colbert Report),曾被邀请作为专家证人为奥普拉温弗瑞(Oprah Winfrey)在轰动的“肉类诽谤”案中辩护。

本文原刊于Nutrition Facts,授权中英文《大纪元时报》转载和翻译。英文报导请见:Turmeric with Black Pepper: What It’s Good for and How to Take It

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责任编辑:李清风

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