人們在烹煮食材時，常加入各種辛香料，豐富料理的色香味。這些辛香料對人體健康多有積極的促進作用，其中不乏有可以控血糖的香料，如同廚房裡的「降血糖藥」。有哪些辛香料這麼好呢？
6種廚房裡的「降血糖藥」
「營養師的餐桌」顧問營養師梁家瑋介紹，肉桂、大蒜、生薑、辣椒、薑黃、丁香等辛香料，都有助降血糖。
1. 肉桂
肉桂以幫助控制血糖而聞名，能提升胰島素的敏感度，降低餐後血糖水平和第二型糖尿病的風險。
醫學雜誌《糖尿病，肥胖和代謝》（Diabetes, Obesity and Metabolism）在2009年刊登一項人體研究表明，肉桂可將空腹血糖水平降低 10%～29%。
另外，肉桂還有抑制食慾的作用，避免人們吃下過量的食物。當吃下的食物變少，同樣有助血糖控制。
2. 大蒜
大蒜具有多種功效，能防癌、降低膽固醇、避免動脈硬化等等，同時，大蒜還有助控血糖。2014年一項回顧性研究，支持定期食用大蒜有助降血糖的觀點。
梁家瑋指出，大蒜中的大蒜素、多酚類、槲皮素等營養素，都對控制血糖有幫助。例如，大蒜素為一種有機硫化物，它能放鬆血管，不僅有助降血壓，還能促進胰島素的生成，幫助降血糖。
3. 生薑
生薑所含的薑辣素可刺激交感神經，增加全身循環及熱量消耗，並提升胰島素的敏感度。
一些研究證明生薑有助於降低血糖水平，並幫助調節糖尿病患者的胰島素反應。2015年《伊朗藥物研究雜誌》（Iranian Journal of Pharmaceutical Research）有一項研究，是讓第二型糖尿病患者服用薑粉補充劑，持續12週後，發現能改善空腹血糖。
4. 辣椒
辣椒能刺激身體的代謝循環速度加快。當代謝變快，也代表血糖能較快被代謝掉，不會在血液裡儲存過多的糖分，血糖自然能得到較好的控制。
澳大利亞塔斯馬尼亞大學（Australia’s University of Tasmania）在2006年曾比較了36 名健康成年人在食用清淡餐點、加了辣椒調味的漢堡後的血液樣本。研究人員發現，與辣椒調味漢堡相比，受試者在食用清淡餐點後，平均胰島素水平飆升。當血中胰島素過高，就容易引發胰島素阻抗，這已被醫學界公認為第二型糖尿病的主要病因。
5. 薑黃
咖哩鮮艷的橘黃色來自薑黃。包括降血糖在內，人們提到的薑黃保健效果都與薑黃素有關。
醫學期刊《循證補充替代醫學》（Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine）在2013年有篇回顧了200多篇關於糖尿病和薑黃素之間聯繫的研究論文。結果表明，薑黃素可以幫助糖尿病患者改善胰島素阻抗和膽固醇水平。另有研究發現，薑黃素有助逆轉糖尿病前期，預防發展至糖尿病。
6. 丁香
丁香也是印度菜中的主要香料，含有多酚類的抗氧化物，具有控血糖效果。
印度在2019年有項研究是讓13 名健康的受試者服用丁香多酚萃取物，連續12天後，發現餐後血糖水平顯著降低。
降血糖辛香料可以這樣配 2要訣讓控糖效果更加分
其實，如果真的要讓辛香料有顯著的降血糖效果，需要很大的劑量，可能需要服用相關萃取物。但是，經常添加這些辛香料到料理中，還是能有保健效果。
肉桂粉是很方便的控血糖材料，它可以直接灑在咖啡、奶茶、紅茶裡，或是灑在蘋果上，一同進烤箱烘烤，就成了美味的點心。梁家瑋表示，也可以用肉桂自製簡單的運動能量棒：燕麥加堅果、蘋果，及少許麵粉，上面灑滿肉桂粉，一同進烤箱烘烤。
高血糖和糖尿病患者雖然不適合吃精緻澱粉製成的糕點，但是若偶爾想吃，可選擇肉桂捲。肉桂捲可以解饞，又能避免血糖上升太快。
大蒜可以用來炒菜、炒義大利麵，或煮成大蒜雞湯。烤雞翅或烤里肌肉、小羊排時，也能鋪上蒜片一同烘烤。喜歡大蒜濃厚氣味的人，還可將大蒜切片後烘乾，做成健康零食，或是將生蒜切碎，灑入生菜沙拉或土豆（馬鈴薯）沙拉裡。
生薑同樣適合用來炒菜，或煮成薑茶。梁家瑋推薦生薑搭配檸檬草煮成茶飲，這類香草含有多酚，對控糖也有幫助。也可以將胡蘿蔔和薑一同用食物調理機打成泥，再倒入牛奶或水一同烹煮，就成了一道美味又有助控糖的濃湯。
在餐點中使用這些辛香料控血糖，留意2點，才能收到好的效果：留意澱粉攝取量、長期使用辛香料。
梁家瑋指出，控血糖最重要的還是要從飲食內容做起，適量攝取澱粉類食物。這些辛香料無法一次添加太多，如果只用了幾片薑，卻吃進大量的澱粉，血糖一樣會上升。
例如，丁香、薑黃煮成的咖哩，還會搭配米飯和馬鈴薯等澱粉類食物，就要留意澱粉的攝取量。
另一點是找自己喜歡的辛香料，並長期食用。有些人可能不喜歡肉桂的味道，可以改用大蒜、生薑來代替。自己喜歡的辛香料，才能長期加在料理裡並食用，而不是偶爾吃。
「在飲食的每一個小步驟去注意，如經常在餐點中加辛香料，餐餐控制澱粉量，才能最長久，並看到效果」，梁家瑋說。◇
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責任編輯：李清風
