【大纪元2022年07月25日讯】（大纪元记者徐乃义台湾桃园报导）CODEX又称为国际食品法典委员会，主要负责统一制定国际食品标准及行为守则。今年初CODEX更新营养标示指引，开南大学保健营养学系江易原教授带领学生，进行翻译与编撰，并与台湾的营养标示法规及指引进行比对，七月底这本开放式教科书问世，对于业者与学界来说，都是一项服务人民健康的创举。
食安一直是社会大众注意的问题，世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）设立的国际食品法典委员会CODEX，对于保护消费者健康，确保食品添加，以及食品标准制定不遗余力，成为各国参考的准则。
保营系江易原老师表示，招募自愿参与的学生，以无偿的志工方式，非学分或课程，进行另类的专业实战训练，属于大学实验教育的一种，在大一梁暄与大二苑奕琝两位学生一同协助协助翻译下，共同校稿完成，并公开在多个台湾的食品营养领域的群组。
江易原说，美国FDA的参考值建议，四岁以上的人，铁质摄取是18mg，而孕乳妇27mg，配合此法典的编写，能让食品领域的学生、业者，尤其是食品出口业者，更能快速理解这些参考值得差异，进行食品营养标示的调整。
开大程仁华系主任表示，系上从基础课程培养学生们营养保健、健康饮食规划、食品科学与卫生安全管理的专业知识与技能。这次江老师与学生编撰“国际食品标准”教科书，读者只要遵守自由授权中的记名、相同方式分享、非商业用途，可以免费下载，也能自由转寄给他人，可以说是大学社会责任体现，做出贡献国家的积极行为。◇
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