清蒸蔬菜更健康 11调味技巧口感不输煎炒

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【大纪元2022年08月22日讯】(大纪元记者蔡雅综合报导)很多人认为蔬菜炒着吃容易入味,令人胃口大开。但其实,有时候一些蔬菜蒸着吃更健康,但有一点令人困惑,就是蒸菜往往口味平淡,怎样调味?

清蒸蔬菜更健康

煎、炒、炸的传统方式,口味丰富,但是过程中很可能使营养流失,近年很多追求饮食清淡的人越来越倾向选择清蒸蔬菜。

美国癌症研究机构也建议人们在居家料理时减少制造致癌物质,认为食物采取“”的烹饪方式最佳。“蒸煮””更优于“水煮”,因为在蒸蔬菜之前,先将新鲜蔬菜切成合适大小,或直接取冰冻蔬菜,放到蒸笼里隔水蒸,这样通常不会使水溶性维生素以及矿物质流失,而且可以根据口感选择蒸的火候,使蔬菜容易保持原汁原味,调味时添加健康油分且不会过量,符合养生需要。

清蒸时蔬
清蒸时蔬以咖喱和香草调味,健康又美味。(Shutterstock)

清蒸时蔬好吃的3个窍门

时蔬清蒸虽然相对健康,但留意一些窍门很重要,否则蒸出来后口感不佳,令人难以下咽。以下是3个基本窍门。

窍门1:不同食材以及不同的数量所需清蒸的时间不同,一般大火清蒸5~12分钟,蒸完立即取出,食材不要在锅内久闷,否则影响口感。

西兰花、胡萝卜、花椰菜、青椒、青豆、豆角、西葫芦等都很适合清蒸;但菠菜等蒸的时候要格外小心,不要蒸过头。

窍门2:准备一盆冷水或带冰块的水,蒸完食材出锅后,迅速倒入冷水中过一下,之后捞出来沥干水分,这样可以让蔬菜保持松脆口感。

窍门3:清蒸蔬菜的调味,如果是在上锅前蒸,不宜用辛辣或甜咸味重的调味品,否则会影响食材本身的鲜味。如果在蒸熟后加入调味或芡汁,也要咸淡适宜,避免味道太重。

清蒸时蔬常见调味方法

清蒸时蔬调味流程有很大不同,需要一些技巧来完成。

中式调味

时蔬清蒸后本身口味较淡,只要稍加调味便会有滋有味。根据食材的不同,有很多方法可以产生这样的变化,以下是总结一些常用调味食材和调味方法。

1. 大蒜

通常,在任何蔬菜中加入切碎的大蒜,都会瞬间增加诱人的香味。比如,像羽衣甘蓝这样的绿叶蔬菜。你也可以用橄榄油用适当火候炒一下蒜末,再和蒸过的蔬菜一起搅拌。

2. 生姜

在清蒸冬瓜或其它根菜时,可以将切成薄片的生姜放在蒸篮底部,上面再盖上切好的食材。也可以像大蒜的调味一样,先用橄榄油炒一下姜片(姜丝),然后再拌入蒸蔬菜。

3. 芝麻油

在蒸白菜或蒸芥兰之前,将芝麻油、盐和白胡椒先和食材一起搅拌后,再开火清蒸。

4. 醋

在蒸味道较甜的食材,比如红薯或胡萝卜之前,先加入少许香醋、红酒或其它种类的醋,在蒸的过程中会将其天然的甜味挥发出来。

5. 香菜、小葱

将少许新鲜香菜(或小葱、欧芹、百里香)切碎,当热腾腾的蒸菜出炉时,立即撒在上面,可以令口感富有变化。

6. 酱汁

直接在热气腾腾的时蔬中加入几汤匙鱼露或酱油,然后搅拌均匀。

茄子
蒸好的条状蒸茄子稍凉后拌入酱油调味的酱汁就是一道爽口美味的料理。(Shutterstock)

典型的一道蒸茄子料理,就是让蒸好的条状蒸茄子稍凉,将蒜末、碎香菜、葱花、麻油、醋、白糖搅拌在一起调成酱汁,再倒入茄子中搅拌均匀。

西式调味

如果想换个特别的口味,那么可以尝试一些常用的西式调味方法:

7. 加培根

西方有一种经典说法:培根会令一切食材变得更好吃。将一些猪油或薄饼放入平底锅中煎酥脆,然后在盘子上弄碎。

培根可能不是一个最健康的选择,但培根的咸味、烟熏味和咸味是难得的调味品。它和球芽甘蓝是绝配。

将奶酪丝洒在清蒸木薯上,令人胃口大开。(Shutterstock)

8. 加奶酪

在热气腾腾的蔬菜上洒上一把奶酪丝,融化后会立即散发出诱人的香气,这会令喜欢奶酪的人胃口大开。

将坚果洒在蒸好的时蔬上,坚果香味搭配蔬菜的清香,风味别具一格。(Shutterstock)

9. 加入坚果碎

坚果的味道也很令人着迷,从杏仁、核桃或任何你最喜欢的坚果中挑选出喜爱的种类,在干锅里烘烤几分钟后,再把它们切碎,洒到蒸好的时蔬上,坚果香味和蔬菜的清香会产生别具一格的风味。

清蒸
蒸鱼搭配荷兰酱和其它时蔬,口感别具一格。(Shutterstcok)

10. 加点黄油

有些人可能会怀疑这种吃法是否健康,但实际上,将新鲜蔬菜和少量脂肪一起食用,有助于身体吸收脂溶性营养素。

11. 橄榄油调味

将橄榄油和香料一起放入蒸好的蔬菜中搅拌均匀,这绝对是一种快速提升食材风味的好方法。

也可以在蒸之前,在蔬菜中放入适量橄榄油、盐和现磨黑胡椒粉,这是一种调味的经典组合。◇

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责任编辑:茉莉

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