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黑米含大量花青素 可改善糖尿病肾病

文/李家维、王佳宜

黑米中含有大量花青素,可有效改善糖尿病肾病。(Shutterstock)
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米,有白米、糯米、紫米和黑米之分。其中尤以黑米最具营养和药用价值。在中国古代,黑米又享有药米、贡米和寿米的美誉,以此形容其有治愈疾病的功效。据中国医学著作《本草纲目》记载,黑米可“滋阴补肾、健身暖胃、明目活血”。现在研究也证实,黑米中含有大量花青素,可有效改善糖尿病肾病,提高视力,并有预防心血管疾病及癌症的功效。

五色食物能滋养五脏

中医理论基于传统的“五行学说”。五行学说认为,宇宙间的一切事物都是由“木、火、土、金、水”五种基本物质所构成的,自然界各种事物和现象的发展变化,都是这五种物质不断运动和相互作用的结果。

根据中医理论,五行“木、火、土、金、水”,对应的人体的五个内脏是“肝、心、脾、肺、肾”,同时又对应五种颜色“青(绿)、赤(红)、黄、白、黑(紫)”。

中医经典著作《黄帝内经》中有“五色入五脏”的理论,即是不同颜色的食物,有不同的养生保健功效,多吃对应的五色食物,就可以保养对应的五个脏器:白色润肺,黄色益脾,红色补心,青色养肝,黑色补肾。因此根据中医认为,多吃黑色食物,比如黑米就可以对肾脏起到滋养的功效。

黑米中含有大量花青素

现代的研究也发现,黑米可以有效地改善糖尿病肾病。一项于2020发表在学术期刊《Journal of Functional Foods》的研究证实,黑米中的花青素-3-葡萄糖苷(cyanidin-3-glucoside)可以抑制糖尿病肾病大鼠肾脏细胞外基质(ECM) 聚集,减轻氧化应激和炎症细胞因子,并抑制糖尿病肾病大鼠肾间质纤维化和肾小球硬化。

黑米中含有大量花青素,甚至可以同蓝莓媲美。2022年11月,发表在《J Translational Medicine》期刊上的研究亦指出,花青素能改善糖尿病患的肾功能。透过对小鼠的实验发现,花青素在改善高血糖和胰岛素敏感性方面发挥着重要作用。

而早在2017年,医学杂志《Food & Nutrition Research》也刊载了一篇研究论文,指花青素有预防心血管疾病、抗癌、抗糖尿病、提高视力、抗肥胖、抗菌和保护神经的功效。此外,黑米还富含多种微量元素、维生素、胡萝卜素等,同时它还有糙米的特性,富含膳食纤维,能促进肠道蠕动。

黑米寿司美味又营养

黑米因为含有较多的花青素,所以颜色呈黑色! 近期,台湾国民健康署发文,分享用黑米做寿司的方法,不仅色彩漂亮,也能让营养更丰富,不妨大家也试一试。具体方法是:

.黑米 100克
.台湾藜 50克
.白米 200克
.生豆包 100克
.鸡胸肉 100克
.小黄瓜 100克
.红萝卜 100克
.海苔片 10克(4 片)
.水 350毫升

料理步骤:

1. 将黑米、台湾藜、白米洗净沥干后,加入 350 毫升的水,放1.5 米杯蒸熟。

2. 依序洗净小黄瓜、红萝卜、豆包、鸡胸肉。

3. 小黄瓜纵切成条状,红萝卜去皮切条。

4. 煮一锅滚水,川烫红萝卜、豆包及鸡胸肉,并将豆包与鸡胸肉切条,放凉备用。

5. 黑米饭蒸熟后,以饭匙拌松,再加入醋拌匀后放凉。

6. 铺一层保鲜膜,放上海苔,铺平黑米饭,再放上配料后卷起即可。

此外,黑米也可做成中式糕点、甜汤、或是煮成谷物粥,都是健康又好吃的料理。◇

责任编辑:连书华

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