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黑米含大量花青素 可改善糖尿病腎病

文/李家維、王佳宜

黑米中含有大量花青素,可有效改善糖尿病腎病。(Shutterstock)
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米,有白米、糯米、紫米和黑米之分。其中尤以黑米最具營養和藥用價值。在中國古代,黑米又享有藥米、貢米和壽米的美譽,以此形容其有治癒疾病的功效。據中國醫學著作《本草綱目》記載,黑米可「滋陰補腎、健身暖胃、明目活血」。現在研究也證實,黑米中含有大量花青素,可有效改善糖尿病腎病,提高視力,並有預防心血管疾病及癌症的功效。

五色食物能滋養五臟

中醫理論基於傳統的「五行學說」。五行學說認為,宇宙間的一切事物都是由「木、火、土、金、水」五種基本物質所構成的,自然界各種事物和現象的發展變化,都是這五種物質不斷運動和相互作用的結果。

根據中醫理論,五行「木、火、土、金、水」,對應的人體的五個內臟是「肝、心、脾、肺、腎」,同時又對應五種顏色「青(綠)、赤(紅)、黃、白、黑(紫)」。

中醫經典著作《黃帝內經》中有「五色入五臟」的理論,即是不同顏色的食物,有不同的養生保健功效,多吃對應的五色食物,就可以保養對應的五個臟器:白色潤肺,黃色益脾,紅色補心,青色養肝,黑色補腎。因此根據中醫認為,多吃黑色食物,比如黑米就可以對腎臟起到滋養的功效。

黑米中含有大量花青素

現代的研究也發現,黑米可以有效地改善糖尿病腎病。一項於2020發表在學術期刊《Journal of Functional Foods》的研究證實,黑米中的花青素-3-葡萄糖苷(cyanidin-3-glucoside)可以抑制糖尿病腎病大鼠腎臟細胞外基質(ECM) 聚集,減輕氧化應激和炎症細胞因子,並抑制糖尿病腎病大鼠腎間質纖維化和腎小球硬化。

黑米中含有大量花青素,甚至可以同藍莓媲美。2022年11月,發表在《J Translational Medicine》期刊上的研究亦指出,花青素能改善糖尿病患的腎功能。透過對小鼠的實驗發現,花青素在改善高血糖和胰島素敏感性方面發揮著重要作用。

而早在2017年,醫學雜誌《Food & Nutrition Research》也刊載了一篇研究論文,指花青素有預防心血管疾病、抗癌、抗糖尿病、提高視力、抗肥胖、抗菌和保護神經的功效。此外,黑米還富含多種微量元素、維生素、胡蘿蔔素等,同時它還有糙米的特性,富含膳食纖維,能促進腸道蠕動。

黑米壽司美味又營養

黑米因為含有較多的花青素,所以顏色呈黑色! 近期,台灣國民健康署發文,分享用黑米做壽司的方法,不僅色彩漂亮,也能讓營養更豐富,不妨大家也試一試。具體方法是:

.黑米 100克
.台灣藜 50克
.白米 200克
.生豆包 100克
.雞胸肉 100克
.小黃瓜 100克
.紅蘿蔔 100克
.海苔片 10克(4 片)
.水 350毫升

料理步驟:

1. 將黑米、台灣藜、白米洗淨瀝乾後,加入 350 毫升的水,放1.5 米杯蒸熟。

2. 依序洗淨小黃瓜、紅蘿蔔、豆包、雞胸肉。

3. 小黃瓜縱切成條狀,紅蘿蔔去皮切條。

4. 煮一鍋滾水,川燙紅蘿蔔、豆包及雞胸肉,並將豆包與雞胸肉切條,放涼備用。

5. 黑米飯蒸熟後,以飯匙拌鬆,再加入醋拌勻後放涼。

6. 鋪一層保鮮膜,放上海苔,鋪平黑米飯,再放上配料後捲起即可。

此外,黑米也可做成中式糕點、甜湯、或是煮成穀物粥,都是健康又好吃的料理。◇

責任編輯:連書華

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