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黑米可延緩老化、護眼 但你吃對了嗎?

文/蘇冠米

黑米可延緩老化、護眼,但不是人人都適合吃。(Shutterstock)
黑米可延緩老化、護眼,但不是人人都適合吃。(Shutterstock)
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黑米是受歡迎的養生穀物,黑色細長的外型跟紫米相似,要怎麼區分?如何吃得更健康?

黑米花青素 可延緩老化、護眼

黑米的口感有點硬,源自它的「殼」。它跟人們常吃的糙米一樣,都是稻米脫去穀殼,留下的帶有米糠層的米粒,只是殼為黑色,可說是「黑色的糙米」。

正因這層黑色的殼,使它比糙米多了抗氧化營養素—花青素

可苡營養諮詢中心營養師蔡宜方指出,「基本上,食物顏色越鮮艷,微量元素越多」,黑米富含植化素、礦物質、維生素等微量元素。

花青素能延緩老化,還能製造視紫質,增加夜間視力,還有強化微血管、促進血液循環的作用,對於阻止視力衰退、消除眼睛疲勞有效。

醫學雜誌《食品與營養研究》(Food & Nutrition Research)在2017年刊登研究,就指出花青素能預防心血管疾病、抗癌、抗糖尿病、改善視力健康、抗肥胖、抗菌和保護神經

中醫則有黑色入腎、補腎的觀點。據《本草綱目》記載,黑米可滋陰補腎,健脾暖肝,明目活血。翰鳴堂中醫診所主治醫師周宗翰表示,中國民間有「逢黑必補」之說,吃黑米有烏髮、潤膚美容、補腦益智及補血的功效,因此黑米又有「補血米」、「長壽米」之稱。

黑米和桂圓煮粥喝,可以養心安神,補腎益精。(Shutterstock)
黑米含花青素,能延緩老化及阻止視力衰退、消除眼睛疲勞。(Shutterstock)

黑米、紫米分不清?一招判斷

人們容易將黑米和紫米搞混,紫米雖然也含花青素、同具黑色細長外型,但兩者並不一樣。

紫米是黑糯米,吃起來黏性較高,跟粽子一樣,吃多不易消化。它跟黑米都保留米糠層,因此市售紫米會標為「黑糯糙米」,黑米則標示「黑秈糙米」。

農糧署提供一個簡單方法,可分辨黑米和紫米:二者去除黑色糠層後,紫米呈不透明狀,黑米則呈透明狀。

黑米飯不是人人都適合 一煮法好消化

黑米雖然營養,但口感比較硬,含有較多磷、鉀、鈉等微量元素,因此不是人人都適合食用。

蔡宜方指出,需要控制磷、鉀、鈉攝取量的腎臟病患者,不適合食用黑米。

平時容易脹氣、消化不良、便秘、年紀大、有消化疾病(例如胃潰瘍、十二指腸潰瘍)的人也不適合吃這類粗糧,會進一步影響腸胃消化機能。

擔心吃黑米會消化不良的人,可以煮成黑米粥。特別是熬煮到粥上面浮有一層濃稠的米湯,那是濃縮的精華,對身體具補養效果。

如果是煮成米飯,初次煮時應先以白米為主,黑米放少一點,然後依食用後的腸胃狀況來調整比例。

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責任編輯:李清風◇

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