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黑米可延缓老化、护眼 但你吃对了吗?

文/苏冠米

黑米可延缓老化、护眼,但不是人人都适合吃。(Shutterstock)
黑米可延缓老化、护眼,但不是人人都适合吃。(Shutterstock)
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黑米是受欢迎的养生谷物,黑色细长的外型跟紫米相似,要怎么区分?如何吃得更健康?

黑米含花青素 可延缓老化、护眼

黑米的口感有点硬,源自它的“壳”。它跟人们常吃的糙米一样,都是稻米脱去谷壳,留下的带有米糠层的米粒,只是壳为黑色,可说是“黑色的糙米”。

正因这层黑色的壳,使它比糙米多了抗氧化营养素——花青素。

可苡营养咨询中心营养师蔡宜方指出,“基本上,食物颜色越鲜艳,微量元素越多”,黑米富含植化素、矿物质、维生素等微量元素。

花青素能延缓老化,还能制造视紫质,增加夜间视力,还有强化微血管、促进血液循环的作用,对于阻止视力衰退、消除眼睛疲劳有效。

医学杂志《食品与营养研究》(Food & Nutrition Research)在2017年刊登研究,就指出花青素能预防心血管疾病、抗癌、抗糖尿病、改善视力健康、抗肥胖、抗菌和保护神经

中医则有黑色入肾、补肾的观点。据《本草纲目》记载,黑米可滋阴补肾,健脾暖肝,明目活血。翰鸣堂中医诊所主治医师周宗翰表示,中国民间有“逢黑必补”之说,吃黑米有乌发、润肤美容、补脑益智及补血的功效,因此黑米又有“补血米”、“长寿米”之称。

黑米和桂圆煮粥喝,可以养心安神,补肾益精。(Shutterstock)
黑米含花青素,能延缓老化及阻止视力衰退、消除眼睛疲劳。(Shutterstock)

黑米、紫米分不清?一招判断

人们容易将黑米和紫米搞混,紫米虽然也含花青素、同具黑色细长外型,但两者并不一样。

紫米是黑糯米,吃起来黏性较高,跟粽子一样,吃多不易消化。它跟黑米都保留米糠层,因此市售紫米会标为“黑糯糙米”,黑米则标示“黑籼糙米”。

农粮署提供一个简单方法,可分辨黑米和紫米:二者去除黑色糠层后,紫米呈不透明状,黑米则呈透明状。

黑米饭不是人人都适合 一煮法好消化

黑米虽然营养,但口感比较硬,含有较多磷、钾、钠等微量元素,因此不是人人都适合食用。

蔡宜方指出,需要控制磷、钾、钠摄取量的肾脏病患者,不适合食用黑米。

平时容易胀气、消化不良、便秘、年纪大、有消化疾病(例如胃溃疡、十二指肠溃疡)的人也不适合吃这类粗粮,会进一步影响肠胃消化机能。

担心吃黑米会消化不良的人,可以煮成黑米粥。特别是熬煮到粥上面浮有一层浓稠的米汤,那是浓缩的精华,对身体具补养效果。

如果是煮成米饭,初次煮时应先以白米为主,黑米放少一点,然后依食用后的肠胃状况来调整比例。

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责任编辑:李清风◇

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