相传北宋杨家军被辽军困在西北边塞的雁门关时，军队几近断粮，士兵体力消耗殆尽，不少人因缺少医药而死亡。当地百姓捐出苦荞麦来支援将士，结果士兵连食数日，不但恢复体力，伤患者也不药而愈，最终杨家军突破包围，得胜回朝。荞麦为何有如此强大的力量？怎样吃更养生？台湾中医世家怀生堂第五代传人张维钧医师，分享独门荞麦养生食谱，有助现代人降三高、护血管。
荞麦营养成分高 不含麸质
荞麦是一种传统的养生食材，它非常容易生长，具有极强的抗干旱和抗病虫能力，即使在荒地都能够种植。从营养学及中医古籍来看，荞麦确实对人体健康有益。
荞麦在谷类中蛋白质相对较高，并含有多种人体必需氨基酸。
荞麦富含矿物质，包括磷、钾、镁、钙、铁，其中镁对心脏具有调节作用，且可降低胆固醇，预防动脉硬化所引起的心肌梗塞。镁也能帮助镇定神经系统，改善老年人中枢神经系统功能，让入睡比较容易。
荞麦，尤其是苦荞麦含有微量元素硒，有助调节免疫功能；荞麦还含有大量纤维，有助于肠胃功能，也有益糖尿病人控制血糖。
虽然荞麦有“麦”这个名字，但它与大麦、小麦不同，并不含有麸质，麸质过敏的人也可食用。
荞麦富含芦丁 抗炎护血管
荞麦还具有一种珍贵的植物多酚芦丁（Rutin），又叫维生素P。芦丁具有两大功能，一是抗发炎、抗菌、抗病毒，二是保护心血管。
张维钧介绍，在古代荞麦粉被用来治疗全身皮肤感染。对于皮肤感染流脓的病人，将磨得很细的荞麦粉铺满整张床，病人躺在床上，让荞麦粉均匀附着全身。荞麦中的芦丁有消炎、抗菌作用，因此可以改善皮肤感染。
在秋冬的流感季节，也可以透过荞麦中的芦丁，增加对病毒及过敏物的抵抗力。对于因发炎产生的牙龈出血，喝荞麦茶也有保健作用。
研究发现，芦丁具有抗氧化作用，可以防止血液中低密度脂蛋白过氧化，从而保护血管，预防动脉粥样硬化。相比甜荞麦，苦荞麦中的芦丁含量更高，比甜荞麦高出80倍。
芦丁还有降血压的作用。常喝荞麦茶、吃荞麦面，可以降低中风发生概率。
甜荞麦与苦荞麦
荞麦可分为甜荞麦跟苦荞麦。甜荞麦是一般市面上常见的荞麦，种子是三角形的。苦荞麦又称为鞑靼荞麦或是叫黄金荞麦，它的种子是椭圆形的。
苦荞麦的药用功效较大，维他命B1、B2以及芦丁含量都较高。维生素B1、B2都在代谢中发挥重要作用，B1可保护神经与大脑，缓解身体酸痛与情绪低落。B2可以保护皮肤健康，促进头发、指甲生长。
甜荞麦一般是只作为谷物食用，在市面上最常见，吃法一般是煮荞麦粥，或磨成粉后泡热水，加上一些坚果、炒香黑豆，味道会更好。荞麦粉还可以与莲藕粉一起冲水食用。
苦荞麦传统上是炒香后泡荞麦茶饮用，也可以磨成粉，混合面粉后做成荞麦面食用。
荞麦养生 中医家族的独特吃法
张维钧的家族世代从医，注重食疗养生，相信“救命的东西在厨房里”。他分享了自己吃荞麦的独特方法：
1. 荞麦豆浆
把生荞麦跟黄豆一起煮熟，然后打成荞麦豆浆，喝起来有一种黏稠感，可以增加豆浆的黏滑口感。
2. 五谷地瓜饭
荞麦跟糙米、薏仁、地瓜，煮成五谷地瓜饭。用甜荞麦口感会更好。
3. 荞麦面
荞麦面是一种日本传统美食，常见的吃法是煮熟后冰镇，加入昆布酱油和海苔丝食用。这其中有两种特别的吃法：
荞麦面配豆浆：先在碗中倒入豆浆，加盐调味，放入烫熟的荞麦面，跟调味过的豆浆搅拌，最后淋一些海苔酱、小黄瓜、葱花，也可以配上半颗溏心蛋。
荞麦面配青酱：张维钧也喜欢用荞麦面来代替意大利面。方法是面条烫熟再冰镇后，淋上三大匙的青酱，然后配上自己喜欢的肉品、鸡蛋、海鲜，然后配上秋葵、甜椒及绿色花椰菜，让荞麦面的吃法更丰富。
喝苦荞麦茶 半小时后血压下降
张维钧最喜爱的饮料是荞麦茶，即将炒熟的苦荞麦当作茶叶一样，用热水冲来喝。对于不喜欢喝白水又不想喝含糖饮料的人，尤其适合。
商店购买的荞麦茶通常已经炒好，直接泡水饮用就可以，如果买生的苦荞麦，则需要炒一下或烤一下，才不至于太苦，但荞麦的药效成分芦丁就是苦的，愈苦芦丁愈多，降血压的效果愈好。
张维钧表示，一旦发现血压升高，出现脖子发紧，手指发麻等症状，可以先喝苦荞麦茶急救，约略半小时血压会慢慢下降。
中医荞麦的4个妙用
荞麦有如此多的功效，日常可以让我们善加利用，张维钧还分享传统中医中荞麦的4个妙用：
1. 淡化痘疤：青春痘长成以后不容易痊愈，颜色慢慢发暗，可以用冲荞麦粉来喝，青春痘会由黑慢慢转红，然后又逐渐痊愈。
2. 消炎：荞麦粉调米醋可治疗蜂窝性组织炎。
3. 肠炎腹泻：荞麦粉炒黄，然后煮水喝，可以止泻。
4. 烧烫伤：荞麦粉调开水，敷在烫伤的地方，不容易起泡。
发芽荞麦易致敏 4类人要小心
近年流行吃发芽谷物，可以增加谷物的营养价值，更容易消化吸收。但张维钧提醒，大量食用发芽荞麦会引起皮肤过敏，皮肤敏感者会更为严重。
除了不能吃发芽荞麦，还有四类人吃荞麦要格外小心：
1. 消化不良者
荞麦富含水溶性纤维和抗性淀粉,抗性淀粉不容易消化的淀粉，会让血糖上升比较缓慢，但对于容易肚子胀的人来说也容易造成肠胃负担，不宜食用过多。
2. 肠道手术后需低渣饮食者
动过胃肠道手术，或消化系统曾患有癌症，或消化系统溃疡，需要低渣饮食的患者，就要避免吃整颗的荞麦颗粒，因为整颗的荞麦粒会刺伤胃肠道内膜，导致消化道溃疡加重。解决办法是将荞麦打成荞麦豆浆或食用荞麦粉。
3. 食道静脉曲张者
食道静脉曲张者也应避免食用整颗的荞麦颗粒，因为荞麦的外壳较硬，可能会刮到食道的血管。
4. 肾脏病患者
因荞麦含磷、钾较高，所以肾脏病人不适合过量食用，会增加肾脏负担。
怎样选购荞麦
生荞麦的选择上，要挑选颗粒大小均匀、饱满、有光泽者为佳。如果没有光泽，代表可能已经放得比较久。熟荞麦与荞麦粉，则挑选较没油耗味跟发霉味者，购买以后储存在常温、干燥、通风的地方即可。如果一次购买大量，则可以冷冻方式保存。
张维钧也经常买干燥成品的荞麦面。因为荞麦含有多元不饱和脂肪，跟空气接触会稍微氧化，闻起来有一点点淡淡的油耗味，不是发霉的表现。但如果有太重的油耗味，或发霉的斑点，就不宜食用。
荞麦壳作枕让人睡得好
荞麦除了用作食用，荞麦壳也有养生保健作用，适合填充枕头。荞麦壳枕头硬度和弹性适中，透气性好，即使在炎热的夏天也会感到清凉。
张维钧表示，睡荞麦枕有助放松头颈，提升睡眠品质，也可以间接改善视力，睡一觉起来感觉眼睛明亮。荞麦壳也可混入决明子，会有种类似咖啡的香气。@◇
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责任编辑：张晓慧、李凡
